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清迈去過两次,统共也才7天,不算有多熟,可是若是你也只是個仓促途經的觀光者,下面這几样應當也就足够了。
1.Khao Soi
這道鸡肉咖喱汤鸡蛋面,又被人叫做“清迈面”,以是固然要放在第一個来举薦!咖喱汤看着辛辣,實際上是平淡口胃的,鸡蛋面一部門是煮的,娛樂城,一部門是炸的,口感更丰硕。
固然清迈有着不少咖喱面摊,但强推Ping河阁下的Khao Soi Samer Jai,30年的老店,猪骨汤中参加椰奶,味甜,并且只要30B!
2.泰北菜
泰北菜與我们在中國常吃的泰國菜仍是有很大差此外,比方酸肉、炸猪皮、腊肠,另有上面举薦的咖喱面,都是不怎样吃到的。
(▲晚上的Huen Ph老人醫用護具,en,可以點套餐,比力劃算,也有特點)
(▲白日的Huen Phen,份量都小小的可以點不少,一道菜也就10-20软妹币)
觀光者最認识的泰北餐馆就是Huen Phen,午時是間俭朴的大食堂,晚上则是极具异國情调的高级餐厅。我午時和晚上都去過,更喜好前者,代價低廉,選擇炒鸡多,另有各類甜品。晚上纯洁就是吃@情%妹妹S5h%况@,代價贵了有一倍?四周满是旅客。
(▲the riverside)
若是你来清迈就是寻求逼格、情调、風光的话,也举薦给你清迈河畔的the riverside。但死力不举薦hot chilli,不少姑凉都是被店里各色的花吸引曩昔的,但又贵又難吃。店内全数都是中國旅客,連西方人都不鸟它。
3.猪脚饭
泰國處處都能吃到猪脚饭,举薦鳳飞飞纯洁是来花痴女老板的!!!30B一份猪脚饭另有溏心蛋,你還能请求甚麼呢。。。比起猪脚更爱溏心蛋啊~
4.千人暖锅
199B一小我海鲜、肉、甜點、瓜果、饮料可劲兒造!!炉子中心可以烧烤,附近可以涮菜,小料可能是泰式酸辣口胃,值得测驗考试。本地人也會来帮衬。
5.小清爽甜品店
有几多妹纸是被宁曼路四周几家小清爽店肆的照片吸引来的清迈啊,有着標記性雕塑的iberry、泰國聞名芒果甜品連锁店mango tango、烤土司店Mont,他人都来過,你還會去嗎?
6.瓦洛洛市場
约莫薄暮五、6點钟吧,大棚里的摊位關了,街上的路邊餐饮摊就陆续登場了。烤串、粉面、家常菜,我和朋侪一顿乱買,约莫六七種,也秀士民币30块多,底子吃不完。
7.四時旅店下战书茶
住不起,但人均100元的下战书茶总仍是吃的起吧。除英式下战书茶尺度的司康、大吉岭红茶,另有最泰式的芒果糯米饭、炸春卷、泰國咖啡。加倍分的固然是四時旅店田园般的视線了。
正如饺子烤鸭暖锅代表不了中餐,提到泰國,你想到的冬阴功、芒果糯米饭、Padthai...也仅仅是泰餐中的冰山一角。
和中餐同样,泰國菜按照地區劃分為分歧菜系,如:泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜;在吃貨心中的泰國舆圖應當是如许的:南部海滨的鱼虾海鲜,中部平原的冬阴功、椰子鸡,北部高山的猪脚羹、炸猪皮……
超爱吃的泰國人一致認為:越往北,美食越多。腳臭剋星,
作為泰北最首要的都會,清迈也是國人常去的觀光目標地。有些人也许會感觉,這里没有曼谷富贵异域,没有南部海岛阳光和煦,鹅君听後咧喙一笑,不由哼起小调:
小城美食多
不管菜和肉
如果你到小城来
吃得出格多
……
1 | 香料绽開:更酸辣、重生猛、更重口
700多年前,清迈作為東南亚丝绸之路上的商業中轉站,是那時最大的都會之一。大量的饮食習气在此交融,垂垂自成一派,并具备缅甸、老挝,和中國西雙版纳的特點。
如清汤冬阴功里不放椰浆,由于清迈人認為浓烈的椰浆鹊巢鸠占地袒护了香茅、南姜、酸柑和柠檬叶的夹杂香气,没有它的滋扰,其他香料的香气才能得以彰显。
泰北摒挡最大的特色就是“酸辣爽利”,香料比泰中、泰南放得更重;食材和口胃要远比中部曼谷“野”:因為地缘瓜葛,泰北菜常常會呈現深山里独有的蔬菜和菌類。
2 | 蘸酱加持:呼唤泰北菜的魂魄
泰國菜有個特色,就是不少食品都要蘸着辣椒酱吃,而清迈的辣椒酱和曼谷酸甜略带辣味的分歧,常見的有两種:辣椒番茄猪肉末和青辣椒酱。
辣椒番茄猪肉末有點雷同老北京的打卤面的番茄卤加猪肉末,微辣;而青辣椒酱,是用當地一種青绿色的长青椒,颠末火烤去皮,捣碎成泥腌制後做成酱,辣度固然高但不會讓喉咙生疼。本地人出格喜好搭配爽口的青菜和炸猪皮一块兒食用。
各類食材均可以蘸着肉酱吃,自由搭配,一道菜能吃出十種味道来。只要蘸過這被清迈人奉為神物的蘸酱辣椒酱後,都有一種被“升華”的奥妙感,起先感觉辣,尔後却在口中不温不火地開释出分歧于菜品自己的质感。
3 | 不食泰北菜,枉来過清迈
清迈美食浩繁,但對付外埠人来讲,甘旨虽好,但也要按部就班测驗考试:好比開胃菜Laab(ลาบ)——别小瞧了這道沙拉,還真不是谁都能下患了嘴。
隧道的Laab比你想象的加倍重口,它是由切碎的生肉加之生血,再放入大料香料和炒米碎搅拌匀。它還按照生、熟水平分了4種版本:laabdip是生的,laab suk是略炒的,不外仍然含血,laab khua也是略炒,但不含血,而laab lu的生血比生肉多。
以是,在泰北餐厅點菜,可要務必做好攻略。
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Kadnomsen:經典清迈家常菜
不大的餐厅位于古城西北角的冷巷子里,固然離宁曼路不算远,但根基看不到游人。這間店曾被清迈本土的日本小指南lanna举薦,門客以當地人及日本旅客為主。
走進店里,清一色纯朴的木质方桌,陈列都是些老物件。Kadnomsen的菜色不算多,但都是經典清迈家常菜,每样都做得精巧。冰水和可以肆意取的包菜丝在一進門的架子上。
記得點一份Somtum Set作為前菜。這道大拼盘调集了几近所有的泰北特點小吃:中心的主角是青木瓜沙拉,四周是芽菜、黄瓜等可以生食的蔬菜,加之烤鸡翅、炸猪皮和白水蛋。
光是這缤纷色彩和丰硕搭配就讓人胃口大開,青木瓜沙拉是泰國東北部傳统菜式之一,不论是在陌頭仍是餐厅都是菜单上的常客。它由木瓜丝配以辣椒、柠檬汁、鱼露、虾干等凉拌而成,甜酸咸辣,清新酸甜,多吃几口也不會有包袱,是泰北女孩為了連结身段和仙颜最常點的一道菜。
看起来就很重口的NamNgiew,是清迈独有的一種小吃,将米饭夹杂猪血、碎猪肉和酱油揉平均,再配上炸蒜末、干辣椒等,每口都很是惹味,條理感分明,那種咸中带辣,回味香甜的口感讓人停不下来,搭配生菜一块兒服用才是准确姿式。
比拟起来,凉粉沙拉Green Pea Tofu Salad就和顺不少,花生碎、干辣椒、虾米的搭配讓凉拌黄凉粉吃起来和中國廣泛“湿答答”的口感分歧,更偏干香,能讓你快速解决一盘米饭。
這里的BBQ PorkRice的烤肉也属于越嚼越香的干香型,要蘸着店里特制的辣酱一块兒下咽才過瘾。搭配的“清迈蓝”的米饭,色彩出格又浪漫有趣,由于由蝶豆花染制,還多了份草本的清香。
蝶豆花是一種自然染色剂,泰北很是喜好用蝶豆花的色彩建造特點糕點,這朵蓝色小花令食品奇异地turn blue,像店里這杯Butterfly Pea Flower,感受喝了本身會酿成胡蝶飞走。
举薦:Somtum Set 199泰铢,NamNgiew 50泰铢,Green Pea Tofu Salad50泰铢,BBQ Pork Rice 50泰铢,Butterfly Pea Flower 35泰铢
地點:Charoensuk Rd,Thesaban Nakhon Chiang Mai
時候:9:00—18:00(周三公休)
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Huen MuanJai:肉要大,酱要多!
Huen Muan Jai的門面很像寻凡人家,表里树荫环抱,清冷非常,曲径通幽。這家店的老板兼厨師在當地美食界小有名望,每道菜都是由他居心現做的。
翻牌率最高的Or DepMuang 是典范的泰北開胃菜,以清迈人最爱吃的炸猪皮、泰北腊肠、咖喱猪肉和蒸蔬菜為主打,配以泰北特點的番茄辣椒肉酱和青椒酱,撩拨起你所有的味蕾。
聞起来有點臭臭的炸猪皮嚼起来但是又香又脆,有點像小時辰喜好偷吃的油渣,配上辣椒酱後,炸猪皮再也不油腻反倒更显鲜香。
泰北烤肠作為一道正宗泰北摒挡,是泰北三府(夜丰颂、清莱及清迈)的代表美食之一。這道根基款的泰北腊肠心计心情也是很重,内里有新颖柠檬叶、香葱和芫荽,和红咖喱酱和高良姜、红葱頭、虾膏及干辣椒捣成的夹杂酱。
Huen Muan Jai遵守了傳统泰北烤肠的建造法子,置于炭火上慢烤至外脆内嫩。而酸味腊肠比平凡腊肠多了一道發酵步伐,他们會在猪脚肉馅中参加熟糯米饭安排两到三天来完成發酵。
参加了罗望子及姜黄等做成的猪肉咖喱,则表現了泰北菜受缅甸風韵影响的特點。猪肉再經红咖喱點化,去了腥味,各類香料交融成诱人味道,引得人默默又要了一碗糯米饭来配咖喱。
作為配菜的KhuaJin Som Sai Khai猪肉炒蛋和KhuaNho Mai Sai Moo猪肉炒笋,口感很出格,不像泛泛的炒菜嚼起来软绵绵的,吃起来响亮爽口,還多了一股辣劲兒。泰北人“喜吃生肉”的特色從這盘子里的赤色猪肉展示無遗。
举薦:Or Dep Muang 220泰铢,Khua Jin Som Sai Khai 80泰铢,Khua Nho Mai Sai Moo 80泰铢,龙眼茶 30泰铢
地點:24 Raiapruek Rd, ChangPhueak,Chiang Mai
時候:10:00—22:00
ลาบไก่นิมมาน
Labkai Ni妹妹an:假清爽,真重口
這家當地人經常帮衬的餐厅,一到饭點济济一堂。不大的空間被食品下了封印,满是蛊惑馋虫的香气。
開胃小吃Laabkai堪称“假清爽,真重口”:由切碎的鸡肉加之生血,和炒米粉、大蒜、小洋葱、鱼露及一些香料像沙拉同样混在一块兒,配上糯米佐食。
吃的時辰要手拿一撮糯米,把肉碎卷入糯米中;若是感觉太辣,也能够用生菜包。鸡肉细嫩弹牙,胡椒子辣味虽不重,却十分惹味,從舌尖傳来的夹杂着辣、咸另有些许腥味的繁杂味觉直达大腦。
泰北腊肠的每口,都能尝到捣得细碎的柠檬草,另有高良姜等香料的颗粒,猪肉落胃,香草冲鼻,其實酣畅。
泰冬風味的竹笋汤比看起来酸爽不少,讲真,胃欠好的就不要冒险了,其實是太太太辣了,不外除辣,南姜的風韵的确是阐扬得极尽描摹。
举薦:Laabkai80泰铢,泰北腊肠 70泰铢,甜菜叶炒鸡蛋 80泰铢,竹笋汤 60泰铢,蝶豆花冰水50泰铢
地點:宁曼路13巷和15巷之間
時候:10:00 - 22:00
固然,清迈好吃的,可不止這麼几家。
在老城里闲逛,到了饭點,循着食品香气找去,总能撞進一家有趣的小店,或是一個炊火气實足的阛阓,完成一段异國的奥妙偶遇。
文 | 小绿酱
圖 | 小绿酱、卤咸 |
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