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台湾菜，口胃平淡，菜品精巧，主料以海鲜为主，融合了闽菜、粤菜及客家菜的烹饪伎俩，前后颠末荷兰、日本的文化影响，再连系台湾的物产及本地食俗成长起来的一种菜肴。
菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜，风行于台湾、福建、广东潮汕地域，在蛋上面加之菜脯炒成，有时也会参加一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，实在“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习气称萝卜为“菜头”，是以把腌萝卜干称为“菜脯”。
原料:菜脯(萝卜干)60克，鸡蛋4个
调料：网油油渣50克，胡椒粉少许，味精15克，葱花8克。
建造法子
1将一层网油切小后烧至金黄色，成油渣时捞出来沥净油；
2再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用；
3锅下少许的油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒平均直到没有水份时便可出锅；
4鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少许的油后倒入鸡蛋，用铲子不绝地向附近把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一壁成金黄色时翻过来煎另外一面成金黄色，最后折成扇形便可起锅装盘。
花生猪脚
卤，采纳多种中药材、酱油、米酒等调料长时候炖煮，是台湾特有烹饪技法。顾名思义，将花生、猪脚、酱油及特配中药材以小火慢炖，长时候炖煮后皮肉香滑且富有弹性，花生吸收炖煮菁华香而入味，具养颜美容成果。
建造法子
1将洗擦清洁的整猪脚从中心纵向劈开，再横向切成平均的大块，注重要从骨节裂缝间下刀。花生提早泡在加了盐（1茶匙，5g）的水中3小时。
2. 接通电气锅的电源，将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫彻底排泄，捞出沥干水份。
3. 将内锅洗擦清洁，放入冰糖，倒入少许水（1汤勺，15ml），当锅中温度逐步升高后冰糖熔化成金黄色糖浆，注重随时搅动，防止烧焦。
4. 将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌平均，使猪脚上裹满糖色。
5. 参加泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，按时8分钟后主动断电，提起限压放气阀快速排气。
6. 打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依一样法子再加热8分钟后断电。
7. 待锅中压力天然缓解，可以平安打开锅盖后，便可盛出食用。
三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜光彩酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭咸宜。传播到台湾后将调料略加变动就成了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特色就是参加了一味香草罗勒。
三杯鸡是江西特点菜，厥后，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它举行了小革新，将油腻的猪油换成为了平淡的食用油，并且参加了一种怪异的香料——九层塔。
主料：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵；
调料：食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适当；
建造法子
1．将鸡用净水洗净并用刀在颈部开小口，掏出气管、食管，再从腹部开一小口掏出内脏。
2．鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。
3．鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。
4．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段。
5．将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心别离切成与鸡丁一样巨细的丁。
6．将切好的主料全数装入沙锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。
7．最佳用南丰登泥炉，放入柴炭点燃，将盛鸡的沙锅置其上痔瘡自療法,，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再参加麻油，用盘托沙锅上桌。注重如没有泥炉必定用文火焖制。
棺材板
棺材板，前身是用西式酥盒加之鸡肝等中式配料做成的。一起头不称棺材板，而为鸡肝板。听说在三四十年前，台湾有一真人發牌,名姓许的师傅，他品味了一种名叫“鸡肝板”的点心后，感觉口胃很出格，因而回家钻研改进，终究制成为了一种令他加倍得意的点心。但若何给这类点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他突然发明新的点心怎样看怎样像棺材，因而就决议定名为“棺材板”。也许因为建造出格、口胃特别，加之名称的“怪”与“邪”，最后这类点心受接待的水平，远远跨越了“鸡肝板”，成为台南至今风行的怪异小吃。
建造法子
1将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一壁，把中心挖空。
2再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、土豆、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠
3再于面包面上蘸上酱料，就成为了台甫鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑适口的肉馅，香味浓烈，养分丰硕。
注重事项
“棺材板”必定要趁热吃，这是由于放在面包里的馅料，成份含有很高的面粉质，放久了易变酸，天然就欠好吃了。
蚵仔煎
蚵仔煎是福建闽南、台湾地域、广东潮汕的经典小吃，食材以海蛎、地瓜粉为主，建造简略，味道咸、鲜。发源是先民在没法餍饫下所发现的替换食粮，是一种麻烦糊口的意味。
主料：新颖海蛎200g、鸡蛋4个
配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根
调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、
建造法子
1将新颖海蛎洗净，参加蚝油；抓匀后腌制15分钟；
2.在红薯淀粉中参加适当水；搅拌成平均面糊；
3.平底锅放入适当油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步调4中的面糊，摊成圆饼；
4.待面糊起头凝集时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉彻底呈透明状，顺着边沿倒入打好的蛋液；待蛋液将要彻底凝集时，撒入葱花和香菜碎，煎至彻底凝集；
5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食便可。
红糟肉团
肉圆是台湾的大饺子。它是由面团、玉米淀粉和甘薯粉所烹制而成，烹熟后显现出透明的光泽。馅料可以选择猪肉、蔬菜和鸡蛋，若是再浇上肉汁就加倍甘旨了。
食材：在来米粉250公克，地瓜粉1000公克，水800㏄，梅花瘦肉300公克，香菜适当，海山酱适当，蒜末10公克，酱油1小匙，红糟酱3大匙，糖1小匙，胡椒粉少量，米酒1大匙，太白粉少量
建造法子
1.取300㏄的水与在来米粉拌匀，备用。
2.热锅，参加500㏄的水煮滚，再倒入作法1的在来米粉水，煮成浓稠状后待凉，待凉后续参加地瓜粉搅拌平均成粉浆，备用。
3.梅花瘦肉切小块，与所有腌料夹杂拌匀，腌渍约30分钟，即为内馅，备用。
4.取一模子，抹上少量沙拉油以防沾黏，放入适当作法2的粉浆，再包入适当作法3的内馅，最后盖上适当作法2的粉浆包紧，即为红糟肉圆（反复此步调至质料用毕）。
5.将作法4的红糟肉圆放入蒸笼中，以中火蒸约30分钟至熟，再将红糟肉圆倒出模子外，放入温油锅中，以小火炸至肉圆外皮略酥，接着捞出沥干油份。
6.食历时，将作法5的红糟肉圆置于碗内，淋上适当海山酱，再撒上香菜增味便可。
花莲柴鱼
柴鱼是鲣鱼干成品的俗称，台湾沿海四时都出产鲣鱼。先把钩回的鲣鱼洗净，掏出四块肥胖圆鼓的主肉，加工批改后，置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里，一笼笼地高垒在灶上，加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再暴晒一番，断根残存的水份。全数建造工程必要一个礼拜，看来柴鱼还真来之不容易。 柴鱼最大的特色是易于久长蕴藏，可保留三年不坏。用其做汤，味道甚佳，它也是日式“味曾汤”的主角。花莲熏烤柴鱼 燃料都是相思木，因此独具风韵，也是其盛名不衰的缘由之一。
盐酥虾
食材：鲜虾600克、 葱10克、 萝卜25克 、味精2克、胡瓜25克、 胡椒3克、樱桃5克 、植物油1000克、香菜25克 、红辣椒15克、蒜10克 、酒30克、盐5克
建造法子
1将 鲜虾用盐水洗净，沥干水份。红辣椒、葱、蒜切成末。
2.油倒入炒锅年烧热，放入 鲜虾炸至变色后捞出。
3.把红辣椒、葱、蒜末用30克油炒香，淋入30克酒，倒入炸好的虾稍炒，盛入盘中，用萝卜、 樱桃、 胡瓜、香菜在盘边装潢即成。
油酥饼，内馅则分甜咸两种，甜的有豆沙、芋头、枣泥等，咸的则有花生、咖哩等，吃起来外Q内酥，风韵至关怪异。
大饼包小饼
大饼包小饼为一种台湾台北市北区士林夜市五大招牌小吃之一（另有烩炒花枝 羹、柠檬爱玉、士林大腊肠、 药炖排骨），自1980年月传播至今；听说最先是相邻两家店，一卖大饼一卖小饼，买卖平凡，有天，两家店老板灵机一动，把大饼拿来包小饼，竟大受接待，从此出生了大饼包小饼。大饼包小饼可说是士林夜市最知名的小吃，做法是在大张面皮中包小油酥饼，内馅则分甜咸两种，甜的有豆沙、芋头、枣泥等，咸的则有花生、咖哩等，吃起来外Q内酥，风韵至关怪异。
万峦猪蹄
万恋猪蹄是台湾的闻名 小吃，源自于屏东县，据传1981年春节先后，那时的总统蒋经国至万峦乡旧市场内观察，曾前来海鸿饭馆品味猪脚，也为万恋猪蹄打响知名度。屏东县并不是以风光胜景出名，而因此风韵绝佳的猪脚名闻全台湾，途经此地的旅客莫不顺路下车品味，更不乏特地前来采购者。 万恋猪脚集中在派出所旁的民和路，此中以林海鸿的海鸿饭馆最着名，是万恋猪脚的开创者。万恋猪脚其怪异秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜蓉 酱油 佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引浩繁饕客不远千里而来。
食材：猪脚 1 只、葱 2支、姜片 5片、蒜头 10瓣、万峦猪脚卤包 10瓣、酱油 200cc、冰糖 2大匙、油 1大匙、盐 1小匙、米酒 1大匙
建造法子
1将卤包、水2000㏄、 酱油、 冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、 老姜一块儿煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲刷清洁，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再掏出备用。
3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，掏出后切小块，盛入盘中，撒上少量香菜即完成。
猪血糕
猪血糕又称为米血或米血糕，汉族特点糕点之一。具备两种意义，一种是作为食物原料的猪血糕；另外一种则是用前述食材作成的小吃，名称按照种类的分歧可所以猪血糕、花生米血或花生猪血糕。猪血糕是猪血加糯米凝集再蒸熟，吃的时辰再蒸热，沾酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜，或是煮汤、当暖锅料。猪血糕在台湾是常见的食材之一，与糯米肠同样，均可以当做米饭的替换品。可以切成小块当做暖锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的质料。在小吃摊位的处置上，则是用蒸的，或是用炸的。
卤猪血糕的建造质料：
主料：猪血1000克
辅料：大蒜（白皮）40克,大葱30克
调料：酱油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克
卤猪血糕的做法：
1.大蒜去皮切片，葱洗净切段；花生仁捣碎成花生粉。
2.卤料（八角、花椒粒）放入纱布袋中封紧做成卤包。
3.猪血蒸成猪血糕放入开水中氽烫，捞出沥干，切块。
4.锅中放入葱、大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水，先用大火煮开，再改用小火卤半小时。
5.盛出撒花生粉，并洒上花生油便可以了。
“煮过的猪血凝块，俗称血豆腐，经测定，含卵白质18.9%，比猪肉、鸡蛋都高很多”。确切如斯猪血的卵白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋5倍。更值得一提的是：猪血浆卵白质含氨基酸达18种之多，包含人体不克不及含成的8种必须氨基酸，出格是富含植物所缺乏的精氨酸。组氨酸、赖氨基和色氨酸等。此中，赖氨酸含量高达14%。不但如斯，猪血中还含有多种无机盐和微量元素。如钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜、钴等。这些元素都是人体不成缺少的。据阐发：每100克猪血中含铁45毫克，较肉类高100倍。日常平凡得当吃些猪血，有益于防治血虚（缺铁性血虚）。北京医科大学少儿卫生钻研所曾用猪血制成饼干，对防治小学生缺铁性血虚有很好的祛湿茶,疗效。再如，猪血中含量元素的铬，可避免动脉硬化，以是，猪血是冠芥蒂患者的抱负食物之一。
在家也能够吃到台湾美食，试着做做看吧，味道很不错哦。 |
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發表於 2019-8-26 13:58:57
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