舌尖上的中国——中山美食篇

admin

中山市是中国5个不设市辖区的地级市之一。前身为1152年设立的香山县；1925年，为怀念孙中山而更名为中山县，位于珠江三角洲中部偏南的西、北江下流出海处，北接广州市番禺区和佛山市顺德区，西邻江门市区、新会区和珠海市斗门区，东南连珠海市，东隔珠江口孤立洋与深圳市和香港出格行政区相望。中山是国度汗青文假名城，发源于中山的香山文化是中国近代文化的首要泉源，享有广东省曲艺之乡（粤剧）、华侨之乡的佳誉。有客居世界五大洲87个国度和地域的海侨民胞、港澳台同胞80多万人。

中山脆肉鲩：广东省中山市地舆标记产物。因为怪异的养殖情况和技能，脆肉鲩肉质健壮、清新、脆口，耐煮不烂、且肉味清香适口，屡获声誉，并远销港澳地域和南美部门国度。中山脆肉鲩的养殖颠末了特别进程。第一步是养鱼苗，约莫用一年时候养成半斤摆布的小鱼，再花一年时候便可以养成5至7斤重，此时，它和平凡的鲩鱼尚未任何不同。但在第三年，若是在25°C以上的温度前提下豢养蚕豆，鲩鱼的肉就会渐渐变得脆起来。颠末120天以上的蚕豆豢养，就形成为了名不虚传的脆肉鲩。大大都脆肉鲩的养殖户都是买回养殖2年的鲩鱼来培育脆肉鲩的。

三角沙栏隱適美,鸡是广东省中山市三角镇的特产。沙栏鸡别名三角鸡，茵蝶,也称石岐鸡。是广东省优良处所鸡种之一，特色是鸡其个别大，胸肉较厚，肌体饱满，以鸡肉味鲜、香滑、骨脆而驰誉中外。早在20世纪20年月就销往港澳地域。沙栏鸡别名三角鸡，皆因原产地广东省中山市美白針,三角镇沙栏村而得名。听说是200多年前从顺德、东莞迁徙到中山的农夫带来的鸡种。沙栏鸡体型适中，其长处是肉质嫩滑、味道鲜美、皮下脂肪少，出格合适建造“白切鸡”。1985 年当选入广东省名优特产物，入选广东禽畜品种志。

传统的岭南人有句鄙谚：金风抽丰起，食腊味。就是说，每一年夏历立秋以后，冬风送爽之时，民间中建造腊味季候到来了。市场的摊档里，一串串、一排排挂起的百般腊味成品，在灯光的照映下，玛瑙般的鲜明，流光溢彩，浓浓的腊肉香味，吸引着人们在摊档前留连忘返。在这些腊味摊档中最引人注目标，就是标示“黄圃腊味”牌号的产物。

石岐乳鸽是广东省中山市闻名特产之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从外洋引进的良好鸽种，经同中山石岐的良好鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这类乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而闻名，烹制法子繁多，用乳鸽建造的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉丰满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。

隆都人办筵席时，必定要有扣肉，被视为菜王。此菜于清道光传世至今。其风韵特色是浓烈甘香，酥化不腻，是沙溪镇所有酒楼食店乃至一般家庭均晓得建造的处所名菜。沙溪扣肉肥而不腻，含在嘴里只感受到一点点的不竭在熔化，以其独到的做法，享誉海表里。

钵仔禾虫，禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广漠，从来盛产禾虫，每一年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时候用网具装捕。禾虫含丰硕卵白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，养分价值高，味道很是鲜美、香甜，极受珠江三角洲大众所爱好。禾虫的服法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，此中钵仔禾虫最受门客爱好。

中山粉果是中山传统名点之一，汗青久长，此中以金吒为代表。别的另有角仔、叶仔、红枣饼等。粉果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、蚝油等调味品为馅料，经精心包制而成。其特色是清香、肉鲜皮脆、味道美味。

三乡小炒是三村夫的饮食特点。凡属逢年过节，红、白筵席者是不成缺乏的乡土特点菜馔。吃起来酸酸甜甜，味道极美。不单三村夫喜闻乐道，在外埠也早为人知，到处颂扬。若是宴席上没有三乡小炒，三村夫就会非议，乃至遭到责怪。三村夫认为无炒不可宴。

你吃过哪些中山美食