中国美食之牛肉汤
牛肉面汤是中国台湾的面汤，由红烧 牛肉汤，蔬菜和中国面条。它始终以各类情势存在东亚和东南亚。牛肉面汤最先是由回族时代唐代关于中国。在北美华人社区，这类食品可以在台湾和中国餐馆找到。在中国，一大碗常常是作为一个总体炊事有或没有配菜。在台湾，卖牛肉面的商贩也可能有任选的、凡是是冷的配菜，如红烧豆腐、海藻或猪肠。牛肉面常与酸菜在上面，大葱，有时汤里另有其他蔬菜。
在中国的“牛肉面”字面意思是“牛肉面”。中海内地及香港餐馆可能偏向于区别“牛肉面”和“牛肉面”；前者包括牛腿或牛肉片，后者仅包括牛胸。它有时配馄饨。
在台湾，牛腩一般只包含牛腩或牛腩，不外很多餐厅也有牛腩或更贵的肉和牛腩搭配选择，半牛腩半肉面字面意思是半牛腩半肉面，偶然另有牛肚；字面上的“三宝面”凡是是指一个盛有这三样工具的碗。若是你在一家餐厅点了“清汤”或“牛肉面”台湾呃，中国大陆或香港可以给他们一碗廉价的面条，只放在牛肉汤里，不放在牛肉里。若是点一份“牛肉汤”或“牛肉汤”，可以给他们一碗更贵的牛肉汤，内里有大块牛肉，但没有面条。在台湾省牛肉汤是一种怪异的处所特点菜，牛肉切片在热汤中热烫，配以姜丝。
牛肉面在中国常常被看成快餐李师长教师是最大的连锁店。在台湾，它有时被认为是国菜每一年台北每一年举办牛肉面节，各类厨师和餐厅竞相争取台湾“最好牛肉面”称呼。不外，有些台湾人(出格是老一辈)仍是不吃。传统上不肯宰杀农业所需的贵重牲口，和对传统上用于很是艰辛劳动的动物的豪情迷恋和感谢感动之情。受20世纪初中国大陆涌入外省的影响，台湾版牛肉面汤现在已成为台湾最受接待的菜肴之一。
酱加之这类汤，叫红烧牛肉面。红烧牛肉面听说是由国民党从中国大陆逃往美国四川省的新兵高雄台湾。是以，有时被毛病地称为“川牛肉面汤”。红烧牛肉面是台湾最多见的牛肉面接睫毛,。牛肉常与肉汤炖煮，有时炖几个小时。厨师也让原料长时候用骨髓煨制；有些商贩可以把牛肉做24小时以上。这类牛肉面比力辣，好比大蒜、辣椒油，豆瓣江或五香粉可以添加。大豆肉汤有几种分歧的口胃，如辛辣、西红柿、大蒜和草药。西红柿变种在台湾很风行，以富含赤色番茄酱的西红柿肉汤中的西红柿块为特点，有酱油也有酱油。草药台中免留車,品种凡是不加蒜味作为浇头(由于其酸性被认为会按捺药性)，而且可能伴随由牛肉猪油制成的辣椒酱。
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