蔡澜钟爱的这座华南老城 居然是“中国美食界的一座孤岛”?
这里的一碗白粥，也是极具艺术感，上百种杂咸供你选择！白粥配杂咸，就可以让你爱上潮汕的清晨这里的一锅潮汕虾粥，可让一个生病了两三天的人刹时康复，胃口大开
这里的一份牛肉暖锅，可让你感觉史无前例的牛肉口感进口即化，更能由于它的配酱而升华一切
除美食，这里是一座富有片子质感的老城，走在老街道上，总会不自发地跑神，一名本身掉进了台湾的片子场景里
在极具韵味的岭南老城里，咀嚼各类让舌尖飞腾的美食，是一种怎么的感觉？
今天就随着飞翔家@Janine，带你走一趟广东潮汕~
为甚么对付吃货来讲
潮汕是一个非去不成处所？
真正发生对潮汕非去不成的感动来历于一部又一部记载片和美食节目，和两个首要的推动听物本籍潮州，身旁永久不缺美男的食神蔡澜；由于一部记载片为人所知，敦朴笑脸和机警诙谐并存的扫街嘴陈晓卿。
《蔡澜逛菜栏》
年月长远的美食节目《蔡澜逛菜栏》，蔡澜和两个标致密斯从汕头海鲜市场起头逛遍大街冷巷。呈现了无数让人不绝咽口水的美食：甜的咸的百般米粿，到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜，和潮汕工夫茶
潮汕甘旨
厥后在爆红的《舌尖》系列里，不管是一语带过的潮州春卷，仍是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤，当食品被付与了粒粒皆辛劳的情面味，饮食和文化相联系关系后，对付潮汕美食，天然就多了一分味道。
陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价
再厥后，在常看的一档直男癌谈话节目里，有一期关于饭局的会商，陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价，乃至升华到至高职位地方。陈晓卿说，没有去过汕头的人不成以自称为美食家，由于从鱼生到肥酒，那台中汽車借款,边遗留了秦代至宋代的美食文化，汕头是中国美食界一座孤岛。
| 有质感的老城韵味
彷如片子镜头里的老街老巷
潮州
抱着知足味觉的目标来到潮州，却起首爱上了这座小城里无数街巷营建出来的片子质感。回到如许的老城，环视附近彻底谈不上精巧和美的处所，却让人感触非常从容。潮州最迷人的处所，不但仅在于种类繁多的美食，还在这些相互交织纵横的冷巷与街道里。
潮州
街上看起来人来人往却感觉不到拥堵，糊口在这里的老年人落拓，年青人繁忙，孩子们享受着快活，冷巷子就是他们糊口的全数直径。几年前曾在广州小住，每当走进如许的街巷，会不自发起头迈起小碎步，姿态摇摆起来，空想本身是夏季岭南深居简出的西关巨细姐。
|| 牌楼街
牌楼街
牌楼街是潮州最着名的街道，位于市中间，彷佛所有街巷都终极通向这里，天然是潮州的第一站。街道很长，直立着22块牌楼，每块牌楼记实一段光辉的曩昔，怀念那些曾光耀门楣的人。从陌头走到街尾，几近便可以吃遍潮州大部门种类美食。
牌楼街
潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南修建，源于南洋。上面是楼层，下面是可以穿行而过的长廊，长廊中各种商家星罗棋布。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿都是商店招牌上常见的辞汇，有些骑楼看上去已十分老旧了，却依然可觉得过路人遮风避雨，为小商贩们保持生计。
|| 甲第巷
甲第巷
除骑楼，明清故居也是潮州的怪异修建情势，集中散布在十条街道上，这些老街已成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是此中两条。
甲第巷
甲第巷是牌楼街的一条歧路，只有两百米长，很是恬静的一条冷巷子。在所有古巷里，甲第巷名望最大，几座老宅子上吊挂着庞大牌匾，一看就晓得这里曾有一段极风景的曩昔。班驳老旧，别有韵味却是很是合适摄影。
|| 兴宁巷
▲一家成衣铺子，打开窗户就是大街，路人随时可以伸进脑壳去跟老板打声号召。
兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条冷巷子，与甲第巷同列潮州十台甫巷，看上去加倍安定朴实。这里独一热烈的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅。
▲在路边苏息的三轮车
潮州的交通东西重要为摩托车、自行车，三轮车大要是专门为外埠旅客筹备的。
|| 西马路
西马路
西马路是怠倦之际偶然突入的老街。从陌头走到末端，它已然成为我在潮州老城最爱的一条街。
西马路
在关于潮州的攻略文章里，这条路是作为美食汇集地呈现的。咱们简直在这条街上品味到了很多欣喜，着名的好比蔡伯糯米猪肠，好吃的好比没着名字的肉粿、甜粿和白粥。
西马路
但我最喜好的，是街道自己。
西马路
刚走进西马路，觉得偶然中突入了台湾片子。天蝎座的张士豪骑着脚踏车、背着左摇右晃的书包向我招手，牙齿可真白再走一阵子，又感觉本身突入了贾樟柯的领地，歪着脑壳四周晃悠的梁小武正与我擦肩而过
▲几天里遇见的为数未几旅客服装的人
可当我回过神来，看看附近的人，不慌不忙招揽买卖的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，边包粽子边跟街坊谈天的阿婆们，皱着眉头翻书的书店老板，摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头，在路边和弟弟一块儿浇花的小男孩们，另有几个像咱们同样四周观望的旅客这些片断已拼集成为了一部都雅的片子。
潮州
潮州另有不少窄小破旧的冷巷，却有很好听的名字杏花巷、水晶街、布梳街就连坐大巴客运站都叫西门古车站，登时升起一股跟破败对峙的诗意。
| 五道让人记忆犹新的美食
蔡澜形容香港街边美食时说，街边小食是香港人的团体影象，是都会文化的一部门，更是香港美食的极致地点，由于它只靠食品自己为招牌，就可以在饮食剧烈竞争的香港保存，一定有其绝活。把这段话里的香港换成每隔百米就有一家百年食肆的潮州也没甚么不当。
美食
在有质感的老城韵味以外，美食才是此次观光的最首要部门。和朋侪动身以前就商定好几项原则，特点为主、少食多餐、尽可能步行。咱们以逐日5-6餐的效力品味着这里的食品，连斋饭都没有放过。关于这几道我小我最记忆犹新的甘旨，想来想去没法排名，爽性以时候次序交接。
|| 胡荣泉老店鸭母捻
鸭母捻
第一道记忆犹新，是牌楼街胡荣泉老店里的鸭母捻。胡荣泉老店名望很大，一进门墙上的大字彷佛在奉告咱们，这道鸭母捻，你们非点不成。
鸭母捻
鸭母捻是一道雷同汤圆的甜品，但比汤圆花腔更多，每颗丸子味道都纷歧样，有两颗汤圆非分特别大，别离包裹了红豆沙和绿豆沙，丸子外形也不法则。除此以外碗里另有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等，对付我俩这类喜好清甜口胃的粤菜死忠粉，鸭母捻简直很对味。
鸭母捻
此外，胡荣泉的春卷跟鸭母捻同样是主打产物，外皮酥脆，内馅既不是日常平凡吃的红豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口胃，好吃不腻。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配很是完善。
|| 白粥配杂咸
白粥配杂咸
第二道记忆犹新，是朝晨西马路街边的一碗白粥。
早饭白粥配杂咸，这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜，煮粥时辰一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一向闷成浆糊状。潮汕白粥最利害的是它的配菜，潮州人叫杂咸，常见的杂咸竟然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和鱼饭
白粥配杂咸
那天清晨，我跟朋侪途经西马路边一家早饭铺子，姑且起意决议尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥，接着打开阁下用纱布遮挡的小桌台让咱们从当选择配菜，我和朋侪实在被惊呆了配菜种类之丰硕的确壮观。
白粥配杂咸
潮州小菜有一个奥妙的地方，就是进口以前，彻底没法果断究竟是咸菜仍是甜菜，每当举起筷子想要品味面前的榨菜事实有何高超的地方时，吃到嘴里竟然是甘甜的
|| 潮汕虾粥
潮汕虾粥
第三道记忆犹新，是薄暮在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。
关于把这道食品列进前五名，我和朋侪存在争议，璐璐认为她在杭州吃过比这更棒的。不外对我来讲，之以是对这道虾粥记忆犹新，除味道好以外，还由于一部门感情身分。
潮汕虾粥
记得刚来北京的第一餐，就是朋侪死力举荐的一家潮汕沙锅粥。当时候正遇上冬季，我跟朋侪在店里边吃边聊相互现状，有说有笑高兴得不患了，粥的味道我健忘了，朋侪带来的暖意我倒始终记得。
潮汕虾粥
第二个故事就是这锅虾粥。来潮汕的前两天我并无苏息好，是以身体和脑子一向处于割裂和游离状况。直到碰见这锅虾粥，喝完一碗，头痛刹时消散，突然感觉胃口都被从新开启了，接着这锅虾粥的五分之四都进了我一小我的肚子
|| 福合埕牛肉暖锅
福合埕牛肉暖锅
第四道记忆犹新，台甫鼎鼎的福合埕牛肉暖锅。
潮汕地域全民爱吃牛，他们对牛的分化，比西方人加倍讲求。吃完第一口牛肉，第一次领会到，牛肉是可以用进口即化来形容的。
福合埕牛肉暖锅
福合埕牛肉店里的牛肉天天新颖宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉很是少，去得早才也许有机遇吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟便可食用，为了还原食材原本的味道，用净水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。
福合埕牛肉暖锅
让咱们受惊的不只是牛肉的鲜嫩，另有店里独家调制的沙茶酱，口感赛过以前吃过的所有，浓烈甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的嫩完善搭配了沙茶酱的甜。
福合埕牛肉暖锅
潮州牛肉注意刀工，必定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以表现店里牛肉是现切现卖，绝对新颖。即便略带演出性子，可是牛肉的味道确切足以征服门客。
|| 老姿娘夜粥
老姿娘夜粥
第五道记忆犹新，长平路上的老姿娘夜粥，举荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时业务的大排档，生腌海鲜最受接待。这一顿宵夜中，在点餐上耗费的时候最久，由于食物种类其实太多，生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸成品、海鲜水产、蔬菜最后咱们只得乞助美食类app，考虑以后选择了白粥，生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥
第一道卤水鹅肝，细腻软嫩到觉得本身吃的是舌头，必定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用来提味，白醋则彻底去掉了鹅肝的肥腻。第二道，选择了看起来相对于清爽的生腌虾，没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第一口就停不下来
老姿娘夜粥
潮汕人精晓十八般海鲜烹饪技术，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大水平保存海产的美味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌猜中，有的腌一天，有的即腌即吃。生腌配料另有其他讲求，好比下鱼露提鲜，加红糖增甜，放南酒去腥等等，如斯各种，对新竹小額借款,付保存食材美味的能力，简直敬佩潮汕人。
| 除这几道记忆犹新
潮汕固然另有其他值得一提的甘旨
|| 咸水粿
▲五块钱一盒的咸水粿
大街冷巷到处可见的咸水粿，外形像一个个小碟子，这是用米浆做成的粿皮，内里放上咸味菜脯干，不然只吃粿皮无味，只吃菜脯发腻，中和一下味道仍是不错的，但多吃仍是会腻。
|| 潮州肠粉
▲超大份的潮州鲜虾肠粉
潮州肠粉跟咱们之前吃过的肠粉从形状到味道都纷歧样，日常平凡在广式茶室吃肠粉，不管哪一种口胃都切成小段淋上酱油，在潮州吃的鲜虾肠粉倒是一整坨，肠粉包裹内馅，外面淋得竟然是花生酱。
|| 粽球
▲裹粽子
粽球
潮州人管粽子叫粽球，甜咸口胃都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口胃的双拼粽球。作为吃惯了甜粽子的北方人，简直有点吃不惯肉馅的咸粽子。
|| 汕头杨氏杏仁茶
▲汕头杨记杏仁茶的黑芝麻糊味道香甜，很是举荐。
汕头杨氏杏仁茶咱们俩是慕名前去，本是冲着杏仁茶去的，却被店里香甜的黑芝麻糊完全征服。阁下坐着一个四、5岁的小女孩，吃完仰开始，半张脸都是黑芝麻糊，超可爱。
|| 十八曲老二鱼饺
十八曲老二鱼饺
清晨起不来床，璐璐跑出去买来鱼饺和鱼面当早饭。
|| 豆花
▲卖相一流的彩色豆花
豆花和芝麻糊是很是举荐的甜品。咱们在牌楼街吃的网红店豆花家，队排一向排到了大街上豆花平淡凉快，在酷热气候喝上一碗简直身心舒坦，惋惜固然卖相冷艳，但味道实在平淡。
|| 凉茶
凉茶
除食品，在全部岭南地域，凉茶也是糊口的首要构成部门。面积只有一间房子巨细的凉茶铺各处都是，本地人管这叫凉水店。
凉茶
装修凡是十分简略，店门前摆着一排保温壶，上面帖着各类凉水的名称，如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，代价廉价，几块钱一碗，阁下放着免费给客人品味的陈皮。
▲裤头方是汕头颇有名的凉茶连锁铺子
即即是交通再拥堵，心境再焦灼，颠末这些街边的凉茶铺子，心中燥火就会奇异的降温。
| 可逛逛走走的景点
之以是把景点这么首要的部门放到后面，是由于关于景点的照片质量低下、库存不足，而对付景点影象的保存，重要依靠文字。在潮汕，除潮州的牌楼街，略微体验和抚玩过的地标景点，只有如下四个。
|| 潮州广济桥
潮州广济桥
潮州广济桥名望，在于它的身份中国四大古桥之一（此外三个是赵州桥、洛阳桥和卢沟桥）；它的怪异的地方在于布局中国第一座启闭式浮桥，普通点说，就是可开可合，开启时可通航可泄洪。
广济门城楼以古城墙为台基，安定且壮观
潮州广济桥
咱们去的时辰恰好太阳起头落山，白日看起来暗淡无光的玻璃瓦和赤色墙壁，在薄暮的落日和灯光的映衬下，起头垂垂营建出栏杆玉砌、琼楼玉宇的空气，在整座老城中非分特别刺眼。
|| 潮州西湖
潮州西湖
潮州西湖的汗青，被人浓缩成如许一句话：始于唐、著于宋、毁于元、盛于明、芜于清、民国不清不明，于今湖绿波平。 在潮州西湖公园里纳凉走动的，大部门都是本地人。
景区里有不少诗情画意的名字，西湖鱼筏，湖心亭，童贞泉水，凤栖楼，芙蓉池这些好听的地名，也不晓得本身到底走过了几个。只有离大门不远的涵碧楼给我留下了切当印象，纯白色的西式洋楼，在大片的绿色中尤其注视。
|| 许驸马府
许驸马府在离西湖不远的处所
驸马府的大门一点都不派头，屋檐也其实不挺拔，门坎几近跟椅子一般高，这是潮州独有的修建气概。而这座宅子真实的身份和价值，是潮州现存最先的府邸式民居。至于宅子内里，大户之家，并没有出格。
|| 汕头老城区和小公园
老城区的骑楼，是汕头地域保留最完备最密集的
汕头老城区和小公园
小公园建在老城区里，以一座中山怀念亭为中间，几条欧亚及南洋修建气概的老街，呈扇形放射状散布（巴黎就是这类模式），它们是汕头汗青上贸易富贵的见证。
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