这款风靡全台湾的代表美食,背后凝聚着乡愁,老人们边吃边流泪
提及台湾的代表性美食，不管是本地人仍是赴台的旅客，城市提到同样：牛肉面。在台湾上至五星级高级旅店，下至村落平凡市井，处处均可以看到牛肉面的身影，可以说风行全台湾。而究竟上初期台湾人是不吃牛肉面的，那末为甚么会传布开来成为特点美食呢？这暗地里有着哀痛的故事。早年台湾吃牛肉的民风其实不广泛，这是由于那时以农业为主的台湾社会，农夫因感念耕牛的辛劳少少屠宰牛只，牛肉难以走上平常苍生的餐桌。1949年以后，很多甲士跟着国民党政府到台湾，卑微的薪水很难保持家计，是以纷繁谋划副业补助家用，有些人做成衣，有些人做油条豆乳，有些人便做起了故乡的牛肉面。
牛肉面就是在这类汗青布景下发生，以肉质较韧且耐煮的牛腱子为主角、搭配牛骨头熬煮的原汤。最早风行开来的是“四川牛肉面”。为甚么是“川味”？这是由于昔时台湾高雄冈山，空军大都来自四川。这些四川人其实不习气原味的牛汤，以是除参加五香八角之类的香料、还在炒制牛骨头筹备熬汤的时辰参加了由于想家而仿照做出来的“川味”豆瓣酱。
本来辣椒在台湾摒挡中所饰演的不外是“配色”粉饰的脚色，根基上在1950和1960年月台湾吃辣的生齿就因此随军赴台的牙齒美白,兵士为主，台湾当地生齿几近都吃不惯辣味。
可是跟新竹汽車借款, 着“川味”牛肉面的风靡，台湾吃辣的生齿也就愈来愈多，昔时为了忖量故乡所做的豆瓣酱现在成为了台湾南部冈山的“特产”，厥后还衍生出了提味的辣牛油，将辣味导入了台湾社会的饮食文化。
而在四川，实际上是没有这类所谓的“川味”牛肉面的。可以说，当初这类牛肉面的发生，彻底是外省老兵们在思乡情感之下，操纵台湾当地的食材拼集着，想法子做落发乡口胃的食品。听说，昔时不少八九十岁的牙齦腫痛,赴台白叟因为一生没法重回故土，在吃到这类川味牛肉面时，经常不由得默默堕泪。
现在，跟着名声愈来愈大，台湾牛肉面店也不竭开辟新的口胃，会售卖红烧牛肉面、清炖牛肉面、西红柿牛肉面、葱烧牛肉面、麻辣牛肉面、咖哩牛肉面等多种口胃。本来布衣化的牛肉面，代价跨度也愈来愈大，廉价的折合人民币20多元，最贵的必要2000多元。在一些名望较大的牛肉面店，天天店门口都排着长队。不外，韶光荏苒光阴似箭，那些吊唁故土的人们，何时才能再回抵家乡吃上一口昔时的牛肉面呢？（图文：常江/路边新颖事）
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