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標題: 中国美食除了八大菜系,还有它们! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-26 19:48
標題: 中国美食除了八大菜系,还有它们!
东北菜的特色是一菜多味、咸甜分明、用料遍及、火候足、滋味浓烈、色美味浓、酥烂香脆，烹饪法子擅长熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为重要特色。代表菜品有锅包肉、白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小預借現金,鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。

赣菜由南昌、九江口碑行銷,、赣南三大门户相互浸透交汇而成。在烹调技法上，注意火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料拔取上，崇尚绿色、生态、康健理念。江西生态情况很好，取自本土的原料都是绿色康健的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣为主。

鄂菜，湖北被称“千湖之省”，楚菜为十大菜系之一，以湖北得天独厚的淡水河鲜为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注意本质、原汁原味，菜式丰硕，筵席浩繁，长于蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪法子，特色是汁浓、芡稠、口重、味纯，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米成品小吃为主体，具备滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”之说。

沪菜吸收了无锡、姑苏、宁波等处所菜的特色，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的成长。菜肴风韵的根基特色：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡可口。选料注意活、生、寸、鲜；调味长于咸、甜、糟、酸。代表有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头。上海小吃是中国四巨细吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品种不少，最为消费者爱好的，莫过因而：汤包、百叶、油面筋。

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