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標題: 中国地方特色美食——四川篇 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-26 21:10
標題: 中国地方特色美食——四川篇
四川，简称川或蜀，省城成都，位于中海内陆西南部，四川具有世界文化遗产1项，世界天然遗产3项，世界文化与天然两重遗产1项，世界浇灌工程遗产1项；国度5A级游览景区12处，4A级景区185处；中国最好游览都会1座，中国优异游览都会21座，中国汗青文假名城8座，天下重点文物庇护单元230处。四川将施行“绿色四川”游览举措规划，扶植世界首要游览目标地。

北宋咸平四年（1001年），生髮治療,将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称为“川峡四路”或“四川路”。此间设四川制置使、四川宣抚使等官职，厥后简称“四川”，四川由此得名。

如下排名不分前后：

1.麻婆豆腐

麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。重要原料为配料和豆腐，质料重要有豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜凸起了川菜“麻辣”的特色。其口胃怪异，口感顺滑。

现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成为了国际名菜。

麻婆豆腐始创于清代同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈昌盛饭铺”的店面。店东陈春富（陈森富）早殁，小饭馆便由老板娘谋划，女老板面上微麻，人称陈麻婆。昔时的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的主如果挑油的夫役。陈氏对烹制豆腐有一套怪异的烹调技能，烹制出的豆腐色香味俱全，分歧凡响，深得人们爱好，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。

2.二姐兔丁

二姐兔丁是四川成都会处所传统美食之一，光彩红亮，形态丰满，麻辣可口，香嫩回甜，进口细腻、油润。1990年12月被成都会人民当局定名为“成都名小吃”。在本地颇有名望，它最着名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特别的配法，香鲜适口。二姐的兔系列中另有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。此外，二姐兔丁店还谋划红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

二姐兔丁在用料上讲求下个“精”字，不单选用的兔肉肥嫩，所用的各类佐料亦是好当选优。出格是海椒，定要选用成都二筋条和朝天椒；花椒选用汉源优良品料；酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选，采纳最好原料。在火候上、刀工上，红油的炼制上她都独具匠心，讲求建造工艺步伐。以是她拌出的兔子，光彩红亮，形态丰满，麻辣可口，香嫩回甜，进口细腻、油润。1990年12月被成都会人民当局定名为“成都名小吃”。

3.棒棒鸡

棒棒鸡，别名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡” 。此菜发源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特点菜肴。属于川菜中的凉菜，重要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全数味道都具有。

棒棒鸡，别名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹调史上，曾有效木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

相传明清时代，在雅安的偏僻山区，有人特好美食，颠末持久的研讨和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人馋涎欲滴!但那时出产力后进，鸡肉是一种豪侈享受，只在逢年过节才吃上一次，有人想出妙招，把整只鸡切成不少薄片，按片贩卖，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!尔后又呈现一个新问题：仅凭菜刀没法将每片鸡肉切匀，主顾在采办时也常抉剔巨细。

因而，商家用小木棒作为尺度，将鸡切成平均薄片，包管每一个主顾采办到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更参加味。

宰切时，一人持刀一人持棒，共同默契;木棒敲击刀背时，发出的声音随气力轻重而变革，顿挫抑扬，自成节拍，给人以凝听乐曲般的感受，故名“棒棒鸡” 。

4.通川灯影牛肉

“通川灯影牛肉”地舆标记产物庇护范畴为达州市通川区现辖辖区七镇（西外、北外、回复、双龙、罗江、蒲家、魏家），五乡（盘石、东岳、新村、碑庙、梓桐），三个街道处事处（东城、西城、向阳路）和一个管委会（莲花湖）行政区域。

“通川灯影牛肉”不单具备光彩红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜可口，回味甘美的特色，还由于牛肉是中国人的第二大肉类食物，高卵白低脂肪，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，含有人体所需的多种矿物资和氨基酸，养分成份高，既连结了牛肉耐品味的风韵，又久存稳定质，具备必定的食疗感化。

1978年，邓小平出访尼泊尔、巴基斯坦等国时，将通川灯影牛肉作为礼物赠予给外国友人。二十世纪八十年月，通川灯影牛肉曾被指定为人民大礼堂和垂纶台国宾馆国宴用品。前国防部长张爱萍将军亲身为故乡特产—“通川灯影牛肉”题辞。比年来，灯影牌通川灯影牛肉前后获省优、部优产物称呼，中国首届食物展览会金奖，四川省闻名牌号称呼和消费者信得过商品等。如今，“通川灯影牛肉”已成为处所咭片产物，在国际海内具备广漠市场和较高知名度。

5.宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地域最具特点的特点传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，焚烧即燃，故名燃面。燃面小吃选用本地优良水面条为主料，以宜宾碎米豆芽、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精和香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。由于燃面是素面，鼎新开放今后燃面家属去痣方法,又多了一些新成员：比方荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给爱好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

燃面名称由来有一说，是以面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

燃面含有丰硕的钙铁锌元素，并且不含添加剂，绿色康健。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清代光绪年间便起头有人谋划，是宜宾传统的名小吃 [5] 。它选用当地优良面条为主料，以宜宾豆芽、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精和香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。面条疏松红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

6.伉俪肺片

伉俪肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政伉俪创制而成。凡是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，举行卤制，尔后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其建造邃密，光彩雅观，质嫩味鲜，麻辣浓香，很是可口。

相传，清代末年，成都陌头巷尾有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用本钱低廉的牛杂碎边角料，经洗濯、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风韵新颖，价廉物美，出格遭到拉人力车、夫役和穷苦学生们的喜食。20世纪30年月，成都人郭朝华和老婆一道以制售凉拌肺片为业，他们伉俪俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。因为选用牛肉铺的边角料做食材，代价廉价、味道好，颇受接待。人们就将这类凉拌牛杂称为“伉俪废片”。由于“废片”二字欠好听，再加之食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，更名为“伉俪肺片”。厥后，他们发明牛肺的口感欠好，便取缔了牛肺。

在公私配合时代，郭氏佳耦的伉俪肺片店和其他传统的餐饮名店同样，并入国营单元。后经几代人尽力，伉俪肺片已成为著名中外的特点美食。

7.东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国度地舆标记产物。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特色，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软可口，原汁原味，香气四溢。2013年12月，东坡肘子乐成获批国度地舆标记庇护产物称呼。

相传宋代，苏东坡曾到过江西永修一带，并为本地一个农民的孩子治好了疾病。农民为表感激，特意留他用饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农民听了，觉得这是苏东坡在教他怎么去煮肉——“和草整煮透心香”，因而赶快将猪肉和系肉的稻草一块儿放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

8.四川暖锅

四川暖锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来历于民间，升华于庙堂，不管是引车卖浆、达官显宦、文人骚客、商贾农工，仍是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之遍及、人均消费次数之大，都是他地瞠乎其后的。作为一种美食，暖锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川暖锅的呈现，约莫在清朝的道光年间（1821-1851）。颠末多方考据，四川暖锅真实的发祥地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各类蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（由于有菜当三分粮，辣椒当衣裳之说）。

那时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在那时是四川境内长江边上的一个很适中的船埠）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不成言，就如许一传十，十传百，在长江边各船埠传开了。

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