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標題: 中国美食:为什么中国有八大菜系?它们都有哪些代表菜? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-26 21:27
標題: 中国美食:为什么中国有八大菜系?它们都有哪些代表菜?
中华五千年的汗青培养了不少神话，商周起头饮食的文化逐步构成，履历五千年的变化，逐步形成为了如今的中国饮食文化。中国的饮食文化可以从期间技法、地区经济、民族宗教、食物食具、消费条理、风俗功效等多种角度举行分类。中国事文明古国，饮食文化久长、风韵多样、四时有别、讲求美感、注意情趣、医食连系。

从民国起头，人们将中国的饮食文化分为四大菜系，别离为川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。这四大菜系都有各自的特色，按照地区、汗青、天气、和物产的不同构成各自的风韵。厥后四个菜系逐步的分出构成八大菜系，此外四个菜系为湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。最有汗青影响力的是鲁菜，传布最广的是川菜，川菜最受大师的接待。其他菜系都有各自分歧的口胃，受分歧人的爱好。那末这八大菜系都有哪些代表菜呢？下面咱们来看看各大菜系的代表菜。

鲁菜，作为中国汗青最久长的菜系，技法是最丰硕，最崇高高贵的。在山东地借現金,域，由于地舆上风，鲁菜影响了不少菜系的口胃，被称为菜系之首。鲁菜的传统名菜不少，有糖醋鲤鱼、葱烧海参、九鈴鐺線,转大肠、德州扒鸡、油焖大虾等等。山东地域物产丰硕，食材也都很新颖，以是做的菜肴都很讲求，不克不及粉碎食材的美味。

鲁菜的葱烧海参，用水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔嫩香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，养分丰硕，滋肺补肾。烹调海参时，将海参泡发洗濯清洁，然后焯过水。锅中下入油，下入葱段，然后捞出葱段下入海参，再下入调料烹调而成。做法很简略，可是请求的火候和调料用料是很讲求的，要到达色香味俱全的结果。

川菜，发源于四川重庆地域，主如果以麻辣鲜香为特点，川菜构成的汗青没有鲁菜长远。辣椒是在明末清初才传入中国，厥后四川和重庆地域的人们由于地舆身分，逐步喜好上吃辣椒，从而形成为了如今的川菜。川菜是吸取百家之所长，在按照本地人的口胃变化而成的。川菜的味型丰硕，有麻辣、鱼香、红油、怪味等多种口胃。

川菜的代表菜有水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、回锅肉等等。食材多为山珍、江鲜、野蔬和畜禽，善用的技法就是小炒、干煸、干烧等。水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁和麻婆豆腐，这四道菜最为出名，乃至传布至海外，深受外国友人的爱好。

粤菜，源于广东地域，粤菜在人们印象中是比力高级的，粤菜的选材极为邃密，口胃多为平淡。广东地区物产丰硕且新颖，并且讲求季候性。选材要在食品的最好的时节，做法寻求食材的原汁原味，不像川菜那样粉碎了食材本来的美味。

粤菜的代表菜有白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等。着到这些代表菜，你就晓得粤菜的口胃了，讲求原味，清蒸和水煮的法子最好。就如白斩鸡，粤菜中的白斩鸡建造进程不加任何调料，直接水煮。把握好水煮的时候，煮出来的鸡肉鲜嫩，再配上酱汁，比任何做法的鸡肉都好吃。

苏菜，有南京、徐海、淮扬和苏南四种风韵，是宫庭中的第二大菜系。如今的国宴也多以淮扬菜为主，这一点就足以证实苏菜的职位地方。苏菜的做法和选材都很讲求，出格是刀工，极其邃密，做出来的菜肴极其精巧。苏菜的口胃偏甜，增长甜分也能够去除湿气，很少会放辣椒，辣椒也能够祛湿，可是轻易上火。

苏菜的代表菜有、盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等。苏菜长于炖、焖、蒸、炒，器重调汤汁，连结食材的原汁。狮子头就是江苏扬州的传统名菜，口感东软、肥而不腻，红烧和清蒸均可以，

闽菜，发祥于福州，是福建地域的菜系，风韵福州、闽南、闽西三个门户。闽菜口胃清鲜，淡爽，讲求调汤，汤菜的品种较多。汤是闽菜之精华，素有一汤十变之说。

闽菜中最为代表性的就是佛跳墙，这也是整其中国最具代表性的菜肴。佛跳墙又称满坛香，发祥于清道光年间。这道菜的建造工艺是中国所有菜系中最繁杂的，十分繁琐，食材就多达十多种。重要有鲍鱼、海参、牦牛皮胶、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱、花菇、鹌鹑蛋等等。食材都必要提早好几天筹备，然后颠末十几个小时的文火煨制，到达真正醇厚的美味。

浙菜，就是浙江菜，浙江处于中国东海之滨，称为鱼米之乡，物产丰硕，各类山珍海味。浙菜主如果以杭州、宁波、温州和绍兴四个地域的风韵为主。杭州的杭帮菜最为出名，讲求刀工，口胃清鲜，建造邃密。

杭帮菜中具备代表性的菜肴就是西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉。西湖醋鱼和鲁菜的糖醋鲤鱼分歧，不必要颠末油炸，用草鱼水煮事后，浇上糖醋汁便可。龙井虾仁因此西湖的龙井茶，配上虾仁烹调而成，虾仁白嫩，口胃清香。

湘菜，是中国汗青久长的一个处所菜，一湖南长沙、衡阳和湘潭为中间。湘菜和川菜分歧，一样是辣，但黑髪,湘菜讲求的是香辣和酸辣。湘菜的做法重要以煨、炖、腊、蒸、炒为主，口胃多变，品种繁多。

湘菜最出名的代表菜就是剁椒鱼头，剁椒是湘菜中最为常见的配料，也是湘菜味道之源。剁椒鱼头可能是用鳙鱼的鱼头制成，配上剁椒、豉油、姜、葱和蒜蒸至而成。

徽菜，发源于安徽徽州地域，发源于南宋时代，在明清时代一度成为菜系之首，广为传播，影响了苏、浙、闽、沪、赣、鄂等地域。徽州地域的人们爱好品茗，徽菜都是重油、重色、重火、芡重、味浓。徽菜长于烤、炖，讲求火功，其特色是芡大油重。

徽菜的代表菜有毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖团鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。徽菜的地舆情况优胜，有取之不尽，用之不断的食材，山珍野味河鲜家禽，都是徽菜的原质料。

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