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標題: 大唐的美食家,都爱吃什麼? [打印本頁]

作者: admin 時間: 昨天 03:07
標題: 大唐的美食家,都爱吃什麼?
武德元年，自豪唐帝國創建起，到贞观五年，全國一统，四海為家。小街市的糊口，也有了質的變革。這一點不能不提著名世界的“唐粥”和“唐馎(bó)饦(餺飥)”。唐代能出如许的美食，這一切還要有功于王朝的第二把交椅李世民的劳苦功高，固然也不克不及健忘贾思勰的《齐民要術》。

贾思勰在《齐民要術·饼法》中對馎饦的做法做過很是過细的描写，即使你是早已不吃烟火食的道家辟谷後辈，见了不免也不有些心動，乃至還嘴馋。

他如许说道：“餺飥，挼如大指许，可二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简略来说就是讓你将面片扯成拇指一般的巨细，水煮加调料，是唐人比力常见的主食，属于汉人常提到的“汤饼”。

细看了看他的食谱，感受我都没下過厨房，都有些火烧眉毛做出有模有样的味道儿。

唐人最爱吃的早饭，還得属有妈妈味道，家里最常做的“米粥”。

俗语说對得對，粥這類简略不缺失養分的工具，不管是出于養颜美膚，仍是调节肠胃，都是“人见人爱”的主。好比白居易吟的一首诗，表達了他對粥的無尽馋爱：

目前春气寒，自問何所欲。

苏暖薤白酒，乳和地黄粥。

咱們再来看皮日休的“朝食有麦饘，晨起有平民。”這此中的饘，所指就是粥。彼時的粥非此前，它的做法之多样，比起今世的我們也不遑多讓。

在唐代有一本能與清代袁枚写的〔随园食单〕等量齐观的《食醫心鉴》里，專門有一部門就是讲粥的，此中提到近20種做法，原質料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料都是從蔬菜到肉，再從肉到瓜果和干果，可称包括万象，不可胜数。

麻粥(俗称“芝麻粥”)，那時很喜好在饭里加芝麻，诸如王维的“降血糖神器,御羹和石髓，香饭進胡麻”，固然這粥里也少不了啦，因而就有了胡麻粥(加芝麻)。

到了寒食骨气，可以温心爽口的大麦粥，上了台面。据《唐六典》所记，唐代不管是几品公事员，但凡到了寒食节，挨家挨户，每位大人的主桌食谱上城市有“大麦粥”。

傳布到了民間後，寒食节也呈現了另外一種服法，就是喜多吃冷粥。為甚麼要吃冷粥呢？缘由很廣泛，我看重要也是為了便利暑季吃得太热，轻易烫了嘴，仍是清新些的好，怎样惬意怎样来。另有就是，這冷粥可以起到若是是凉水冲吃，可以起到“避暑”成果啊！

就是味道不大好，以是吃起来口感會很涩。若说哪一種粥，在唐人食街最為廣泛，還真的不能不说杏仁饧粥。這類“粥”的做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦為酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉為大麦粥，研杏仁為酪，别以饧沃之”(《邺中记》)。

简略地讲，实在也就是大麦粥加之磨碎的杏仁精品保護箱,，再来點饧(麦芽糖)。固然，除面片汤和粥食外，早饭早在唐人的心中已是重中之重了，究竟结果唐人但是咱們美食家和吃貨，除两宋外，至多的朝代。唐人最津津乐道，赞不停口的主食，另有一道：饼。

在唐代，饼的種類繁多，制法與口感都是各具特點。有酥脆的胡饼，香甜的糕饼，另有口感丰硕的煎饼。

胡饼的制法很怪异，我曾讓我母親測驗考試着做過，它的做法也挺简略的，先将适當的面粉倒入一個大碗中，然後再参加适當的酵母、盐和糖。最後，渐渐参加温水，邊加邊搅拌，直到讓面团成型。在案板上多打一個太极式按摩法揉搓面团，直到概况滑腻，然後盖上湿汽機車借款,布，讓面团從甜睡中醒觉，约莫過了1小時便可以直接放锅里烙了。

不但香酥又脆，口感那是如品味汉周家的茶同样爽可宜人，難怪會成為唐代北方地域風行的食物，确切是知足了那時长安苍生們的口腹之欲。

饼在唐代，具有着跟世家富家同样的派头糊口。先不说它怎样若何受@接%64y妹妹%待@？就说说它都饰演了哪几種脚色，連掌管國度庆典的侍中，都敢跳在舞台哼上一曲，乃至牙婆、哭灵、将军、诗人也都出演過。

说完了饼，咱們来看看唐人的“肉食”。

最得正宗味儿的，還属“生羊脍”，這道菜是畴前朝傳下来的，简略来说就是把生羊肉切碎再拌一下调料，味道甚麼的不消猜也能想到，我有幸吃過。

唐人的“黄耆羊肉”也算一道美菜，仍是道藥膳，就是黄芪和羊肉治療龜頭炎,煮的汤。另有一道，可以说是那時名菜中的王牌——“浑羊殁忽”，做法也够奇葩的，《承平廣记》是如许记录的：

“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味和谐。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”

直白讲，就是把羊和鹅都杀了以後去內脏褪一把毛，然後在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然後烤羊，等羊肉烤好了，直接扒拉開去吃鹅。

生鱼片這類工具，在那時也算知名度很高的“王菜”，海表里相差不了几多。日本如今風行的“生鱼片咖喱饭”，就是從唐代那會儿傳曩昔的，他們再来一些點子上的立异，因而好吃的咖喱就成為了。

生鱼片的做法也很简略，先去钓一條新颖的鱼，然後再切成片或切成丝，蘸调料吃，這但是那時打尖儿的头牌菜肴，由于切鱼片對刀功的要乞降技術的尺度是很高的中華職棒直播,。

杜甫有一首《阌乡姜七少府設脍戏赠长歌》的诗，很野性地记录了他吃貨的進程：

姜侯設脍當隆冬，昨日本日皆天風。

河東未渔不宜得，凿冰恐侵河神宫。

饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。

無声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。

偏劝腹腴愧幼年，软炊香饭缘老翁。

落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。

這大冬季的一上来就去打鱼，可见杜老哥是馋成啥样了。

唐人用饭实在有些處所，還颇具我們現代人的特點，他們也很喜好“瓜果拼盘盘，想搭配一些瓜果来知足腹中之欲，好比橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃在那時都是最為常见的果品拼盘。

你們看了汉周這麼久，

听我说完這一大堆诱人的小辣妹，

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