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標題: 台湾“街头美食”姜母鸭 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-26 13:05
標題: 台湾“街头美食”姜母鸭
温补的姜母鸭在如斯的隆冬恍如为家人驱走了所有的冷气，浩繁的滋补药材不但适合女性补血摄生，也为家中白叟补益了身体。而在最后的热气升腾中，还能像吃暖锅一般咀嚼到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是甘旨～

用料：正番鸭或老鸭一只、老姜、一大块广东米酒、黑芝麻油、酱油、冰糖、当归、熟地、川芎、党参、枸杞、八角、桂皮、香叶、花椒

台湾姜母鸭的做法 1.将鸭肉毛全数拔净，平均切成3厘米摆布块状。老姜切片状 2.锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，渐渐的爆香。在台湾称为”掉髮治療方法,爆老姜”，台湾闻名美食麻油鸡也是这类做法，直到姜片微微发黄，姜中的养分温补成份就彻底融入油中 3.先放入鸭肉中比力大块的部门：同党，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。如许更入味

4.接着将鸭肉其他部门全数放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）貴金屬回收, 5.当看到鸭肉水份炒干，色彩变深的时辰，参加五味中药，继续中火5分钟翻炒 6.随后参加煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适当的水 7.转大火起头烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火渐渐炖煮最少90分钟。（看鸭的巨细而定） 8.鸭肉煮好后，也能够当做暖锅汤底，参加粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材

小贴士姜母鸭最后的汤底很是滋补，但比力油腻，可以当做暖锅，涮一些食材，随本身喜好哦。由于鸭肉建造很费时候，出格是拔毛进程很痛楚，即便在外面处置过也仍是有不少细毛，以是我是晚上看着电视炖好，白日拍摄的。姜母鸭此中一个首要的进程就是爆老姜，要爆到微微焦黄再放食材。此外米酒要多放一些。

影象中，凡是有首要客人和节日到临，妈妈城市亲手烹制一锅独门绝活：将军鸭，吃过的人无不交口称颂。觉得全国从此再也找不到第二种与其媲美的鸭肉制法。直到随老公春节回福建晋江省亲，品味过浩繁本降血壓藥,地广为传播的小食，才发明本身离全国美食的间隔还好遥远。而深巷里那大排长龙的“姜母鸭煲”则是让我印象最为深入的特点美食。

回到福建厦门，才发明是厦门人真实的对鸭肉情有独钟。一年四时都在吃鸭肉的处所，唯厦门莫属吧。酱鸭，烤鸭，盐水鸭，台湾卤鸭，四物炖鸭汤，冬至的姜母鸭。乃至只要有一摊卖姜母鸭的店，就会整街飘香。听说厦门人最爱吃的姜母鸭因此产自台湾的红面番鸭，也称正番鸭为主料，加麻油，老姜，米酒炖煮而成。

冬至进补，具备养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的成果。少年在发展发育期，取正番鸭和怪异药材炖补，还能让身段矮小的少年长高。对付传统的美食，我历来都喜好寻根究底，领会美食的文化布景，既是丰硕了糊口情趣，也是怀着一颗非常尊敬的心，细细的咀嚼。

资料显示，姜母鸭汗青悠久，发源于商朝，古代天子宫中滋养补品。而追溯姜母鸭的由来，按照《中国药谱》及《汉方药典》的记录，古代天子在皇宫中，请了浩繁的名医，专门钻研滋养补品，以包管天子身体康健，祛病延年。到了商朝的时辰，皇宫中的太医吴仲钻研出一道菜，以中药调配而成的皇宫中独家秘方，并用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮。

这道菜味道鲜美，食用后精力奋起，筋脉畅达，因此大受天子赞美。因其还具备滋补摄生，祛病延年的成果，后被奉为滋养进补圣品。八十年月初，台湾姜母鸭的开创人将其摄生成果发扬光大，敏捷做成加盟连锁店，也使这道菜成为台湾民间最受接待的冬令进补名菜之一。

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