【美食】彭州小鱼洞冷水鱼

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彭州小鱼洞是冷水鱼之都，因盛產拙鱼而著名全國，从来為名流雅士所推重，有“丙穴嘉鱼”之美称。

据晋·左思《蜀都赋》记录：“嘉鱼原出于丙穴，良木攒于褒谷。”唐杜甫赞之曰：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不消酤。”可見彭州小鱼洞冷水鱼之细嫩鲜美。（前人将產于幽洞冷泉中的鱼称為丙穴鱼或嘉鱼，現称冷水鱼）

小鱼洞自古即是渔猎之地，蜀人先祖鱼凫王曾率部落栖居于小鱼洞區域，依靠小鱼洞丰茂的動植物質源滋养部落，繁衍生息。小鱼洞镇為怀念先祖，便以其居于松茂時打鱼的林口通馬桶,大、小鱼洞定名鹹酥雞加盟, 。

作為湔江泉源之一的小鱼洞，淙淙泉水从此处涌出，生擅长冰冷泉水中的鱼群發展迟钝、肉質细嫩，是以更加希少、贵重。得天独厚的天然情况為小鱼洞冷水鱼的保存繁衍供给了杰出前提，而冷水鱼同样成為小鱼洞人欢迎来宾必不成少的好菜之一。

冷水鱼的烹调方法多样，可生食、可爆炒、可红烧……現在，一鱼多吃，更是将冷水鱼各部位的口感阐扬到极致。油炸鱼排，酥脆化渣，久吃不腻；麻辣鱼片，爽滑下饭，细嫩入味；鱼丝煎饼，软糯鲜美，鱼香四溢；快炸鱼皮，進口滋香，回味無限......

冷水鱼不但色香味美，养分價值也极高。明朝聞名醫藥學家李時珍曾言：“嘉鱼乃乳穴内小鱼也，常食乳水深層清潔毛孔洗面乳,，以是益人……食之使人肥健、悦泽。煮食，治肾虚、消渴、劳瘦虚损。”現在，身體乳，小鱼洞的冷水鱼虽多為人工养殖，但其水源彻底出自丙穴，且豢养方法科學适當，故其鲜美滋味和养分價值仍然連结着“丙穴嘉鱼”之風。

鱼凫古镇——彭州小鱼洞镇（唐雪程 摄）

現在，冷水鱼已然成為小鱼洞镇的特點“地标產物”。2020年，在成都首届“一镇一品”传媒大奖赛上，小鱼洞冷水鱼摘得“特點美食物牌”殊荣。因泉定名的小鱼洞镇，凭仗千年不断的泉水與勤快奋進的人民，在這片古老的地皮上继续书写以泉兴業的夸姣新篇章。

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供稿：成都会彭州市处所志辦公室