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原創 山菜 風韵星球 收录于话題#广东8#故事2
去一次勇伯米粉汤不易，舟車十几千米，碰上放工时候還堵得不可。
搁日常平凡內心念念就算了，恰恰年终會餐多，吃過几次大動兵戈的“正餐”後，嘴里总想来點平淡有味的汤粉小吃。
油腻的吃多了，就想来點平淡的汤粉
*《寻味东莞》
勇伯米粉汤開在东莞厚街镇上15年，驾輕就熟的客人一坐下就可以勾選吃惯的那几样。而看了公共點评舉薦驱車百里前来的人，不免要照着手機图片想象滋味。
但不管你怎样點，都是“平淡挂”。
白切猪下水配上姜丝香菜，惟有一两碟蘸酱摆布咸甜酸辣。招牌米粉汤瞧着更是没几多油星子，敢用這碗粉做头牌，很有一種山人高人不顯山不露珠的做派。
看起来平淡無奇的招牌米粉汤
*作者供图
記忆犹新……爽性吃它一顿！
“一份腊肠！”排闼進店的五秒钟以內，邀约同業的老友已點好了第一道菜，與此同时，傳菜姨妈也眼疾手快地递過来一份菜单。
店里的菜单
*作者供图
主食有米粉汤、卤肉饭、粿仔条、汤面等六七種，卤蛋和贡丸任選加料；汤和白切就丰硕多了，每样都有十来種，若是認不清猪內脏的各個部位，怕踩坑，大大都人會测驗考试台灣最闻名的蚵仔汤或蛤仔汤，再来上一份煎蚵仔連。
平淡的蛤仔汤
*作者供图
由于第一次来时吃的烫蚵仔連，口感其实冷艳，使人不由得继续壯陽三芝通馬桶,藥物,再尝一次。
“烫蚵仔連，煎蚵仔連，好奇异哦這類念法”，生在台灣桃源的老友臉上写了個问号。
勇伯家的做法确切和平常分歧，一般在媒體上瞥見的這個“台灣第一小吃”叫“蚵仔煎”，習气在蚵仔上打一個鸡蛋，浇一勺地瓜粉浆，再放入生菜、芽菜一類青菜，等煎熟後淋上甜辣酱。讲真，我愿意讓蚵仔煎代替我天天早饭日本生髮水,吃的广东肠粉。
平凡的煎蚵仔
*新浪
但勇伯家的烫蚵仔連就不太合适當早饭了，更像是在品味海鲜。
比起只有6個蚵仔的蚵仔煎，勇伯家的除太白粉混地瓜粉似有若無地裹着，满满一盘蚵仔几近“裸身相見”，最少有二十来個。
這類做法最奢求新颖，他們也简直做到了，蚵仔肉眼可見識正处于方才熟的临界點，卵白是流質的，進口即化。
優异的烫蚵仔連
*作者供图
“早年剛起头業務的时辰咱們有试吃會，這個做法是一個日本朋侪教咱們的，大要是台灣日据时代有如许的服法吧。”
勇伯米粉汤由来自台中和台北的两家人配合谋划，遵守的是台灣傳统的古早味。说這话的芹姐是台中家庭的湖北太太，谋划店肆多年，她俨然一個“台灣摒挡代言人”。
“夏秋之交的蚵仔最肥美啦！想一想都流口水”，她一说完，我更想时候快快曩昔，等吃一口初秋的烫蚵仔連。
肥美的蚵仔肉
*东莞美食前锋隊
“勇伯”并不是哪位老板的称号。
上世纪80年月，台灣風行看布袋戏，此中一部《云洲大儒侠史艳文》里头有個神秘妙手，武功高强，抱不平，在戏里推着小車卖米粉汤。這就是“勇伯米粉汤”的由来。
這部布袋戏的海報
*《云洲大儒侠史艳文》
说来有趣，由于剧里勇伯绰号“同一勇”，听说卖便利面的台灣食物公司“同一團體”也因這部戏得名。
淡斑霜,
勇伯家的米粉汤，用的是东莞產的新竹米粉，口感爽利。端出来的汤面上，有四五片肝連，另有芹菜末、香菜和魂魄葱油。一筷子粉一勺汤，進口回溯了猪肉被高汤熬煮的肉質香。
肝連
*作者供图
這汤看似平淡，实在藏着學问。台灣竹北通馬桶,美食作家焦桐在《台灣味道》里写着呢，“好米粉汤應當是浓烈而不带涓滴膻味”，须讓汤头“甘醇浓烈中带着清纯感”。
這浓烈滋味，就来历于煮過猪头骨、猪下水的汤底。早年在台灣，卖好坏切的摊商多兼卖米粉汤。所谓“好坏”，在闽南语里代表脏乱、杂便的意思，“好坏切”就是由店家随意切一點白水氽煮猪肉、猪內脏，有时還配點兒蔬菜。
白灼的猪肉和猪下水
*作者供图
固然台灣摒挡素有“南甜北咸”之分，但以猪下水為重要原質料的白切，如粉肠、肝連、大肠甲等等，烹煮时不调味，上桌时才配上姜丝，再供给一碟碟蒜蓉辣椒酱或芥末酱油。
卖米粉汤的凡是是路邊摊或小吃店，“相较于大餐馆的拘束，好坏切像小品文，属蓝领美食。顯得從容。”
白切大肠头，最佳蘸酱吃
*作者供图
想起焦桐這句话，立马环视附近，且無论客人都在吃甚麼、怎样吃，傳菜姨妈的败坏状况加倍顯眼，趁着手上工夫不忙，她們還可以闲谈、弄弄手機。有一種在這里當傳菜姨妈，能連结姨妈秉性的模样。
店里的姨妈正在後厨忙
*作者供图
“几年前我来這里吃，這一批姨妈都没换過，菜品仍是本来阿谁味道。被那末多美食公家号報导過，還能對峙初心，挺贵重的。”老友吃着卤肉饭，小声说道。
人稳定，口胃稳定，這大略是勇伯米粉汤总能收成“仍是本来阿谁味道”好评的缘由之二吧。
实在，不管是對街市古早味的對峙，仍是店里敦睦败坏的空气，都是勇伯米粉汤试图通報给門客的糊口之道。
作為地隧道道的“外埠口胃”，它融入了本地糊口。
*《爱の台南》
勇伯米粉汤是開在這条街上第一家餐饮店，随後随着它扎根的有台灣槟榔、小美牛排、台灣中坜牛肉面等六七家台灣摒挡和零售店。隔邻的台灣食物商铺，也是台灣爸爸和內地人的组合，兒子從剛诞生起头吃勇伯家，吃到如今小學五年级。
*Feekr觀光
芹姐還記得不少在厚街镇開廠事情的台灣人，“剛来的时辰仍是年青人，忽然有一天带着妻兒回来寻味，冲動地先容這是之前爸爸常常用饭的处所。”
周六晚，店里人不少
*作者供图
因而，在肆意一天的午市或晚市，你都能瞥見如许的場景：
這一桌中年汉子坐姿随便，舉着手機聊行将租下的廠房，放言高论；門口嗦着米粉的单身汉子忽然對着德律風争执起来，“我说了外贸单就是如许，有瑕疵是正常的”；剛進門的小情侣瞧着是新客，正夷由要點哪几样菜，很想奉告他們最佳下次再點台灣腊肠，內里配了大蒜，親嘴怕是會為难。
配蒜的台灣腊肠
*作者供图
京彩豆腐從厨房窗口送出来了，芹姐像是想起了甚麼，吃紧田主動说道：
“若是你要写，可不成以先容一下京彩豆腐的服法，要把豆腐捣碎，讓酱油膏、柴鱼片、京彩跟豆腐拌在一块兒，入谈锋不會咸。客人多了很难一個個先容，每次瞥見由于不懂吃而剩下不少，咱們城市感觉很心疼。”
京彩豆腐要捣碎吃
*作者供图
這家店的谋划者，就是這般极為垂青食材，更爱惜食材的。由于足够新颖，以是選擇用最平淡的烹煮方法，保存食品原味。
而那些交往的客人們，在人生分歧际遇，會從平淡里品味出分歧的滋味。
讓人想起明朝作家洪應明所著《菜根谭》中的一句格言：真味是淡，至人如常。真实的甘旨是平淡安然平静的，真实的高人和凡人無异，说的不恰是布袋戏里的“勇伯”，也是卖米粉汤的這家“勇伯”嗎？
*作者供图
排版：風韵君
头图：作者供图
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發表於 2024-7-2 16:47:33
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