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一碗白米饭铺上一层五花肉丁，肥瘦咸淡适度，腴而不腻，一碗卤肉生髮治療,饭，简略，却自足而完备，可以无需任何佐菜而滋味俱全”美食老饕焦牙周炎牙膏,桐在《台湾味道》中就专门辟了一章给这道台湾人心中最亲热的家常菜。
卤肉饭，是中国台湾风行的一道猪肉饭摒挡。比年中国台湾官方成心将卤肉饭英译，改成台语发音的直译。一般常见鲁肉饭的“鲁”，实际上是积非成是、商定俗成的字，应当是“滷”字才对。卤者，用浓汁烹饪食品也。按照最先的字典书汉代《说文解字》果断，“卤”字是正写，厥后呈现“滷”字，成为台湾最常瞥见的写法，至于“鲁”则是取其音附近者，但台湾在数十年前已呈现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有分歧，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾滷肉饭凡是是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等；在香港的台式餐馆，“滷肉饭”大可能是利用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大可能是利用卤肉碎。
在中国台湾，不少人甘于做布衣饮食，却能做出不服凡的味道。
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特点在于肉酱和肉汁，它们是建造的关头部门，卤肉饭在台湾被视为极具台湾特電熨斗,点的公众小吃，南北地域有分歧的意义。在中国台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的摒挡，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成分在内，与焢肉饭分歧，而此种作法在中国台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在中国台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。实在两种做法只有肉的不同，卤肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。中国台湾的卤肉饭卤汁一般城市延续利用，只是不竭地添加主料，老卤汁越陈越香，味道也非分特别敦朴。
对付一碗卤肉饭来讲，彻底不必要浓墨重彩地配其他煎炸食品，只必要搭上清新的豆干、爽口的萝卜便可。而在台湾金峰卤肉饭，它的特点在于一碗软硬适合的白饭，配上蔬菜和卤蛋，然后浇上浓浓的带有厚重口感的卤肉，看似随便的浇洒可让米饭吸饱汤汁，让粒粒都润滑鲜香同时又能减淡卤汁油腻，堪称是香浓四溢，加之大口咬下的卤蛋，刹时庞大的知足感布满了口腔，让人欲罢不克不及。
固然，除卤肉饭，在中国台湾，牛肉面也是如许的一种影象。当时的台湾，战后不久，或说播迁不久。很多工具皆在天然追求交融；当地与携入之交融，权宜与亘存之融和，故牛肉面是交融文化的产品。有一点离乡背井(乡井原没那样一味)，又有一点新起炉灶；有一点昔年风韵(如豆瓣酱，很有大后方四川之灵感)却又有一点当场取材(台湾的黄牛肉)。
这里说的是“牛肉面”，完彻底满是中国台湾在1949年后天然交融后的怪异发现，直到本日“牛肉面”三字还是人们谈吃与心生创业之念经常聊及的项目，同时又是极具重量的一桩“台湾吃”。当牛肉面隐然在台北遍地角出家迹时，面摊式的外省小吃聚落很有一些，但还没有纯以牛肉面聚成一条街者；像所谓“师大旁的牛肉面”、所谓“桃源街的牛肉面”等聚落皆鼓起得比力晚，总要在六十年月中后期今后。
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發表於 2019-8-26 12:52:55
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