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標題: 中国美食,美味川菜 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2019-8-26 20:32
標題: 中国美食,美味川菜
[文化联接]

该菜用四川剑门豆腐精制而成,是四川名菜。

传说:三国时代,诸葛亮率军入蜀,路过剑门,军中有很多安徽湖北、河南籍的兵士长于做豆腐,他们就将这一工艺在此传了下来。剑门地域虽土薄田少,但水质纯净,种出的豆子颗粒大、出浆多。昔时唐玄宗入蜀路过剑门,因身体委靡,又思贵妃,寝不安、食无味,人们便给他端来一碗剑门豆腐。他登时胃口大开,一时鼓起便将这切菜器,儿的特产黄豆封为“皇豆”。剑门镇现有的“豆腐一条街”有30多家饭馆,家家店堂都摆着白白嫩嫩的豆腐和表皮金黄的豆腐干。人们常说,“豆腐压服剑门关”,慕名而来品味剑门豆腐的游人老是络绎不停。

[建造顾问]

建造原料:嫩豆腐200克、猪肥膘肉75克、鸡脯肉200克、豌豆荚10根、盐4克、味精1克、胡椒1克、姜5克、葱10克、清汤1000克、猪油10克。

建造法子:将豆腐制茸,用纱布据干水份。鸡脯肉、猪肉别离制成茸,与豆腐茸一块儿放入盆内,参加胡椒、盐、味精、姜汁、葱汁搅匀后加鸡蛋清制成糁。

将扇形、蝶形模具抹一层猪油,别离制出10个扇形、2个胡蝶形豆腐糁,并在上面别离嵌入十种分歧的花草图样,上笼蒸熟。

将清汤入锅烧沸,下豌豆荚烫熟,舀上汤盆内,再将豆腐糁滑入汤内。

特色:色采平均雅观、汤汁清彻、质地细嫩、味道鲜美。

【薛涛香干】

[文化联接]

薛涛香干为豆成品,是最先在四川地域风行的一种甘旨食物。

薛涛是唐朝女诗人,陕西长安人,年少随父亲来到蜀国(今四川),栖身在成都浣纱溪畔。她精晓琴、棋、书、画,长于吟诗作赋,还经常使用家中的井水建造小笺写诗奉送蜀中友人,其诗留世较多,称“薛涛笺”,她家中的井也被誉为“薛涛井”。薛涛故宅阁下曾住着一名姓石的买卖人,是把做豆腐的好手,技术崇高高贵。他用薛涛井水浸泡黄豆建造豆腐干,并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等建造卤水烧煮豆腐干,取名“全鸡薛涛香干”。为使这类香干加倍甘旨,他又用牛肉浓汤,参加八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一块儿合煮,起锅后参加黄酒、香油,然后迟钝风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”

[建造顾问]

建造原料:白豆腐100克、鸡汤(或牛肉汁)1000毫升、精盐10克、八角5粒、花椒10克、辣椒5克、桂皮10克、生姜片20克、香油50毫升、黄酒50毫升

建造法子:把八角、花椒、辣椒、桂皮、姜片泡入净水中,入煮锅煮成卤汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米见方的方块,放入卤汁中煮成脱水豆腐干。

将鸡汤倒入另外一锅中,烧沸,将豆腐干捞入,煮到汤浓时加盐、黄酒、香油上味,起锅天然风干即成。

特色:色彩金黄、味道鲜美、香气扑鼻。

【宫保鸡丁】

[文化联接]

宫保鸡丁又叫宫保鸡丁,用白嫩的仔鸡脯肉和花生建造而成,因此急火爆炒而成的一味具备久长汗青的四川名菜。

相传此菜是因清末四川总督丁宝桢开创和他至爱吃而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢本籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年(公元1853年)进士,历任山东巡抚、四川总督。清代总督是处所的最嘉義當舖, 高主座,对总督的尊称叫“宫保”,以是这道菜被称为“宫保鸡丁”。丁宝桢对烹饪十分讲求,在山东为官时代曾挪用厨师达数十名。他常奉告家厨:做菜要邃密,不克不及落俗套。有一次丁宝桢回故乡探亲,亲友老友为其洗尘拂尘,做了些菜款待他。此中有一道嫩青椒炒鸡丁颇受丁的爱好,便问这菜的名称。有报酬了奉迎他便说:此菜专为宫保大人所作当以“宫保鸡”定名。丁甚喜,连连颔首称是。自此“宫保鸡丁”这道菜便起头传播开来。

另外一说法是丁宝桢任四川总督时,每逢有家宴,必上本身做的肉嫩味美的花生炒鸡丁招待客人,很受客人们的接待和赞美。今后,人们便将丁宫保家的这道特点菜称为“宫保鸡丁”。不久,这道菜便进入清宫,成为宫庭菜系中的一道好菜,并很快成为泛博公众百食不厌的珍馔好菜,后经厨师们的不竭改良立异,至今已成为享誉天下的名菜。

[建造顾问]

建造原料:仔鸡脯肉400克,花生仁100克,香油750克(耗100克),料酒10克,盐2克,白糖5克,味精1克,醋2克,豆瓣酱30克,蒜泥5克,干辣椒0.5克,葱、姜各5克,鸡蛋2个(取蛋清),淀粉20克,酱油2克,花椒0.1克。

建造法子:将嫩鸡肉切成鸡丁,用酱油、盐、蛋清抓匀。酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。

花生炒熟,去皮。锅中放油,烧热后放入辣椒、花椒,随后下鸡丁炒散,再参加葱、姜、蒜、料酒炒一下,再倒入调汁炒匀,倒入炒脆的花生米,翻炒数下便可。

特色:光彩棕红、口胃鲜美、肉质细嫩、辣香甜酸、滑嫩爽口、油而不腻、辣而不燥。

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