留学生眼中的中国美食

admin

图为留学生加入天津大学国际文化节咀嚼世界美食勾当。（史淞予 摄）

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，苏轼的一首记游词展示了前人清茶野餐的兴趣，惹人入胜。从古到今，中国作为世界公认的“美食王国”，以精彩的陶瓷餐具、怪异的茶酒文化、丰硕的食品取材和多样的烹调法子享誉全世界。那末，中国人引觉得豪又司空见惯的饮食文化在外国留学生眼中是怎么的呢？笔者在一众来华留学生中一探事实。

北京烤鸭受接待

作为沟通中外的桥梁，外国留学生是向海别传播中国形象的首要气力。出格是“一带一起”发起提出以来，沿线国度来华留学生数目日趋增加。那末，他们对付中国美食的认知若何？不久前，对外经贸大学对“一带一起”沿线16个国度的300名来华留学生举行了问卷查询拜访，发明最被承认的中国美食有北京烤鸭、宫保鸡丁、暖锅等，此中北京烤鸭以83.2%的承认度名列第一。

“北京烤鸭咱们都晓得，鸭皮蘸糖最佳吃！”土耳其留学生尼可愉快地说。笔者发明，分歧国度对中国美食的承认常常带有较着的地缘烙印。比方，喜食香辣的印度留学生对番茄炒鸡蛋的承认度较低，大盘鸡则让无肉不欢的中亚留学生印象深入。

别的，另有一些食品履历了从被排挤到“吸粉”的进程。“我最喜好暖锅，刚起头看着锅里漂那末多辣椒，我感觉打死也不克不及吃，没想到吃了一口就停不下来了！”泰国留学生杨炜铃笑着说。

俄罗斯人爱好沙琪玛、波兰人多有饺子情结、巴基斯坦爱吃川味“硬”菜，中国美食捉住了浩繁留学生的胃，也在文化交换中起到了润物无声的感化。俄罗斯留学生伊万回想，刚来北京时收到了中秋节的月饼，冬至和同窗们吃了饺子，腊八节又喝了腊八粥。“固然有时感觉中国每过一个节日都有怪异的风尚，有些繁琐，但以一个外国人的视角来看，这些传承了几千年的饮食习气偏偏让人冲动又震动。”他说。

食材丰硕赢好评

说到中餐，不少留学生都对食材的丰硕多样称颂不已。在俄罗斯留学生玛丽亚看来，俄罗斯的食品较为单一，而中餐却能供给多种多样的食材。“开学会餐咱们吃了炒菜、红烧肉、豆腐、米饭和饺子，一顿吃到这么多种食品，真是太棒了！”对此，罗马尼亚学生贝尔暗示认同：“一顿中餐可以吃到不少种菜，特别是不少蔬菜，好吃又康健。”

别的，口胃的多样也是中国美食广受好评的首要缘由。来自乌克兰的王力在中国留学了两年，他认为中餐最大的特色是口胃多样，即便是一样的食材，在分歧处所，味道也分歧。“如今，一放假我就会到中国各地边吃边玩。我去过西安、成都、广州、上海，吃过肉夹馍、暖锅、早茶和腌笃鲜等，都很好吃，我很喜好。”他说。

中国养分学会道理事长程义勇传授暗示，多种缘由培养了中国菜肴的丰硕口胃。好比，各地天气分歧，形成为了南甜、北咸、东酸、西辣的饮食习气。基于这些饮食偏好，京菜、鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系垂垂构成。再加之中国具有炖、焖、煨等28种烹调法子，人们还会按照季候变革来调味、配菜，口胃也就变得更丰硕。

北京大学对外汉语教诲学院赵长征传授先容说茵蝶,，中国人做饭常要炒菜，而炒菜是必要铁锅的。在铁大范围利用之前，青铜器比力脆，没法打制成又薄又延展的锅，以是青铜器和陶器根基上只能用煮的法子来烹饪。用油热菜的法子和铁锅的利用，渐渐形成为了中国人炒菜的特点。“食品选材和各地物产有关，烹调法子也是有物资根本的。”他说。

养分康健需进级

在博得歌颂的同时，中餐也引发了一些争议。来自越南的李月娥说，相对付较为平淡的越南菜，中餐常常又油又咸，让她吃不习气。杨炜铃也有雷同感觉：“我感觉本身必定会长胖，由于无论在餐馆仍是黉舍食堂，不少菜上都漂着一层油，吃起来有点油腻。”

程义勇暗示，中国饮食简直存在一些问题，多油多盐的烹调方法致使中国心脑血管疾病等病发率上升。别的，固然中国食材丰硕，但不少人的餐盘却很单调。《中国住民炊事指南》提倡食品多样，建议每人天天要吃12种以上不反复的食品种类。比方，主食应有粗有细、菜肴需有荤有素，中餐要在连结现有上风的同时，尽量地做到养分康健，不竭进级。

专家指出，他国饮食习气中也有值得咱们鉴戒的处所，如西方国度奶成品消费量较着高于中国。据查询拜访显示，掉髮治療方法,中国人天天牛奶摄取量不到25克，远低于300克的举荐量。别的，中国红肉消费占比很高，而鱼虾等水产物摄取远低于75-150克的举荐量。是以，多喝牛奶、常吃鱼虾的饮食习气值得提倡。

张骞通西域、明朝盛边贸，在古代丝绸之路上，食品是文化交换的“先遣使”。从外洋引进来的甘薯和胡椒影响了中国的莳植布局，从中国走出的茶叶和小麦也不竭丰裕着世界的餐桌。现在，美食仍然是文明互鉴进程中的首要内容。跟着“一带一起”发起深刻施行，蘆洲當舖,  以美食动员文化交换仍将大有可为，“一带一起”沿线国度公众也将从中受益。(赵鹏飞 张 莹)

《 人民日报海外版 》（ 2017年09月14日 第 03 版）