美食“顶流”-新華網

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“超等文和友”和“茶颜悦色”這两家从长沙火“出圈”、火到天下的餐饮品牌，暗地里是两位平凡长沙人凭仗“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精力”，赤手發迹、持续創業、素描,延续立异，终极成為行業“顶流”的故事。

《瞭望东方周刊》記者戴著名

超等文和友外广场（晟龍/摄）

2020年11月，有媒体在收集做了個預防白髮保健品,查询拜访：“哪一個都會是本年中庆假期的第一‘網红’？”

投票的人中，75.5%選擇了“长沙”。有人乃至“吐槽”，一個中庆假期“在朋侪圈里去了42次长沙”。

而“網红”长沙眼下最當红的“顶流”，非餐厅“超等文和友”和茶饮品牌“茶颜悦色”莫属。這两家从长沙火“出圈”，又火到天下的餐饮品牌，暗地里是两位平凡长沙人凭仗“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的“长沙精力”，赤手發迹、持续創業、延续立异，终极成為行業“顶流”的故事。

　　“一天欢迎3万人、另有1万没吃上”

在长沙市中間的湘江中路，一眼便可以看到如聞名景點般的餐厅“超等文和友”——薄暮6點多，叫号已叫到了1500, 连在門口摄影“打卡”都要排长队。

餐厅合股人孙平奉告本刊記者，今朝仅长沙這一家餐厅，天天就有6000人来用饭，最岑岭時創下過“一天欢迎3万人、另有1万没吃上”的餐饮業排号記载。

地处长沙CBD、周邊都是高档写字楼的“超等文和友”，是一間被决心設計發展沙上世纪八九十年月老社區的不平常餐厅。 有媒体总结其气概為“一站式念旧、一次怀個够”——整整7层楼、2万平米的空間，用几十万件修建旧物和老家具，传神地“還原”出了一座上世纪80年月的长沙筒子楼。

走進餐厅，一眼看到的是“贯彻消防条例”的红幅口号，生锈的永恒牌“大杠”自行車，印着“草蜢”樂队头像的录相厅，可以玩“超等玛丽”的小霸王遊戲同，堪称一秒“穿越”回40年前。

與其说“超等文和友”是一家餐厅，不如说是一家“超等念旧遊樂土”。除重現昔時的背景之外，這里還引入了 “店中店模式”——长沙几十家老字号小吃都依照昔時的模样在這里开設了窗口，吃完饭還可以去“笑工廠”听相声，或到6楼滑冰场溜個冰， 乃至可以直接去天心區民政局在這里設立的婚姻挂号处辦個成婚预约挂号。

“茶颜悦色”，是长沙的另外一家“列队大户”。

长沙年青人喜好亲热地简称它為“茶颜”——长沙今朝已有300多家“茶颜”門店，在一些焦點地段，几百米的街上可以有8家“茶颜”，但每家店門口平常依然要排挤几十人的长队，最少要等半小時才能喝上一杯“爆款”奶茶“幽兰拿铁”。

在茶饮業竞争至关剧烈的长沙，“茶颜”一向被仿照，却从未被超出，“粉丝黏度”居高不下。开創人吕良奉告本刊記者，他創業7年， “茶颜”在长沙具有“伴随一代人發展”的全民亲热感。

近两年，一向深耕长沙的“茶颜悦色”，热度跟着公共點评、小红书等社交媒体扩大向天下。临近的武汉、南昌時時有人坐着高铁来“打卡一杯茶颜”，更远一點的北京上海则有人“求从长沙同场捎一杯茶颜”。

2020年12月，“茶颜悦色”武汉首店开業時，列队跨越8小時，外賣跑腿费被炒到100元，直接登上热搜。

超等文和友店内不但有甘旨，另有长沙汗青老街社區情形再現（邹麟/摄）

　　“顶流”為安在长沙

两家美食界“顶流”品牌的开創人，都是赤手發迹的平凡长沙年青人。

“超等文和友”的开創人文宾，生于1987年，是土生土长的长沙伢子。早年他就辞掉了不乱的汽車贩賣事情，在长沙聞名美食街坡子街摆摊賣炸串，并显示出了纷歧般的谋划天禀，总能用独創菜品打败同業。他随後开辦的“老长沙油炸社”和“文和友老长沙龍虾馆”也都成為“網红”，曾以长沙小吃代表的身份上過湖南卫视的名牌节目“每天向上”。

“茶颜悦色”的开創人吕良也是一名持续創業者，做過告白業，开過卤味馆，加盟過奶茶店，但都不算樂成。几經挫折，他决议再次试水那時刚起头風行的“新中式茶饮”，并且只做直营店。2013年12月，“茶颜悦色”首家門店在长沙黄兴广场开张，终究一炮打响。

“超等文和友”與“茶颜悦色”从长沙出生、“出圈”，實在并不是偶尔。

吕良说，长沙是一個“晚上不睡觉的都會”，文娱消费出格發财，這至关于给茶饮業“送了個利好大红包”。长沙市當局踊跃鞭策“夜經济”和“炊火气”的政策，對付品牌的走红，一样功不成没。

對峙长沙式的“接地气”，走“公共消费”線路，也是 “超等文和友”和“茶颜悦色”一向热度不减的缘由。

吕良對本刊記者不竭夸大“茶颜悦色”的“公共”定位——茶饮用料好但均价一向连结在15元摆布，比很多同業低一半，大师喝起来没压力。文創周邊產物一样代价“亲民”：一個条記本6元，一盒茶叶18元，會员另有進一步的扣头。

　　刚强做“中潮”

两家店的另外一個不约而合的地方，在于其實不仅仅做餐饮，更是做“文化”和“情怀”。

“超等文和友”之以是被追捧，是由于它在現代科技和互联網不竭解构传統糊口方法的今天，唤起了人们心灵深处對付街市文植牙,化和“炊火气”的憧憬。

文宾在接管媒体采访時曾直言，做企業就是做思惟，而他的“初心”，就是“把湖湘文化經由過程美食這個载体传布出去” 。

“超等文和友”的設計细节里，有着浓郁的“长沙味”。好比用饭的桌子上，摆放着一只“抽签筒”，内里的竹签是百般俏皮的长沙俚语——“块策”、“了难”——说笑之間把长沙式诙谐通报了出去。

“茶颜悦色”也在形象和設計上下了功夫，主打“中中風”——如今，這類气概有了一個更简略直白的称号，叫做“中潮”。

在“茶颜”的餐饮单上，红茶系列叫做“朱颜”，绿茶系列叫“浣纱绿”，瓜果茶系列则是“豆蔻”。爆款茶饮的名字也很是“中中”，好比“幽兰拿铁”、“声声乌龍”、“不知冬”。

除門店之外，“茶颜”還开出了数家“中潮”主题觀點店。长沙承平街的“很多多少鱼”觀點店，灵感来历于故宫馆藏的記實了371种海洋生物的清朝《海错圖》。“方寸桃花源”觀點店，则可讓品茗的年青人跟着陶渊明的笔触“穿越”到东晋的“阡陌交通”。

吕良奉告本刊記者，之以是刚强做“中潮”，是由于在創業之初，就感觉到了現在的中中年青一代對付传統文化“發自心里的酷爱”。

茶颜悦色-幽兰拿铁，纸杯是茶颜悦色與是光诗歌互助款（圖片源自茶颜悦色公家号）

　　从“餐饮”到“餐創”

創業樂成以後，两家品牌均已得到本錢支撑，實現了跨界和扩大。

“超等文和友”今朝更像是一家“餐創企業”——从餐饮跨界到了新零售、區域农產物等多個范畴。

合股人孙平奉告板橋汽車借款, 本刊記者，除已开出分号的广州以外，“超等文和友”本年還将進一步“扩大邦畿”，在深圳、南京开出新店。每家分店都将精心選址，并按照本地風俗文化特點从新設計场景和菜式，每城仅一店，毫不反复，规划将来10年在30其中中都會开出30家“精品店”。

有人说“超等文和友”是“诚品模式”，但孙平更愿意说，“超等文和友”要成為“餐饮界的迪士尼”——在一個樂成的大IP之下，培养出不少樂成的小IP，终极成為一個“文創生态系”。

“茶颜”则从一家家奶茶店，進一步开辟出了觀點店、外賣店、新零售店、联名店等多种情势，成為“新中式茶饮”的代表性品牌。

团队以湖南“95後”為主的“茶颜”，下一步除继续做實產物、稳步扩大以外，還筹算把“湖湘特點”以年青人爱好的方法深度融入產物。

吕良举例说，像湖南丰硕的茶叶資本，便可以加之樂觀、接地气的“湖南性情”举行設計和包装，做成“带着性情的茶叶”，再經由過程“茶颜”的渠道和热度，帮扶深山茶农。

這些弘远于餐饮買賣的設法，可能也是“後浪”一代传承“心怀全中”湖湘文化的特有方法。