美食无国界 中国味道征服世界

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近日，被誉为国际美食“榜中榜”的法国LA LISTE 2019年全世界精采1000家餐厅揭晓，中国共有143家餐厅上榜，位列全世界第二。

美食无国界。舌尖上的共识让人欲罢不克不及，中国饮食文化包含的摄生之道、礼节哲学和都会气质更是圈粉无数。美食、甘旨、美器、美境的调和同一，让食品化作一把文明之扇，中华盛景在异域中餐馆里缓缓开展。

“源味中国”

本年春节，位于尼罗河东岸的开罗地标性修建康莱德旅店，一场盛宴吸引了很多眼光。连串的红灯笼和喜庆的中国结高高吊挂，北京烤鸭、地三鲜和鲍汁豆腐一溜排开，“行走的大饭”初次来到非洲，尼罗河上的中国年热火朝天。

5月的一个夜晚，卢浮宫旁的莫里斯旅店达利餐厅内济济一堂。在“源味中国”勾当上，佳宾们满怀等待地开启了相逢美食的“奥妙路程”：香脆咸鲜的甜皮鸭，麻辣诱人的钟水饺，醇厚肥嫩的东坡牛肉……当晚菜单一经推出便预售一空，收成惊叹无数。

10月的莫斯科秋意渐浓，一顿杭帮菜大餐漂洋过海而来，勾起无穷等待。“韵味杭州·魅力美食”品鉴会上，人们纷繁立足。胡萝卜、青萝卜、西瓜皮，在中国厨师的精心砥砺下，转眼酿成“翠鸟”“荷花”“荷叶”，一幅“荷塘风景”宛在目前。

民间交际，美食先行。比年来，中华丽食“走出去”情势丰硕，硕果累累。

由中国烹调协会组织的“中餐走进结合国”、“中国美食国际文化节”等餐饮国际交换勾当，每次都能在海外掀起中国餐饮文化的飞腾。2015年，文化部与世界中餐业结合会配合推出“欢畅春节——行走的大饭”勾当，到本年已走进美国、西班牙、法国、泰国等十余个国度。

放眼世界，海外中餐馆数目已靠近70万家。

星星之火，已成燎原之势。俄罗斯远东中餐业结合会主席孙雷奉告本报，海参崴都会生齿仅80多万，就有300多家中餐店。“咱们的饭馆在二楼。列队等位的长龙，从二楼一向排到一楼，楼梯上都站满了人。冬季的俄罗斯雪窖冰天，客人们坐在车里，一边听音乐一边等。”

“我出国28年了，从事中餐业50年，见证了中餐的繁华。”挪威中国和平同一促成会会长、福莱徳公司董事长马列说：“客岁，我把杭州G20的顶级厨师请到挪威和华人厨师共同，现场演出操作中国菜，挪威40多位高官等100多位朋侪给于高度评价，说这哪里是一道道菜，的确是艺术品！”

中国菜中的文化暗码

“川菜的辣带着一丝丝的甜味，就像落拓而迷人的四川人，老是带着甜甜的关心；湘菜直接又毫无让步余地，就跟那边培育出来的部队魁首同样；扬州菜则是承平盛世的食品，暖和而安抚人心。”英国作家扶霞·邓洛普在新书《鱼翅与花椒》里用细腻的笔触勾画出中国食品暗地里的都会风情。

“人天调和的传统立场，孔子对饮食的素养，墨子的环保立场都值得咱们进修。”扶霞钻研中国饮食数年，在她眼中，食品是中国文化的一个堆栈，真实的中国大厨不是做菜的呆板，而是文人，是艺术家。

中国菜包括痔瘡自療法,着中国的文化暗码：“时时不食”的摄生理念，“温良恭俭让”的传统美德，“阴阳五行”的均衡之道……中餐在征服外国友人胃口的同时，也在通报着中国的价值观。

不少外国人由于吃了中餐，与中国和中国文化结缘。世界中餐业结合会会长杨柳暗示，有着5000多年成长汗青的中餐，在外国人眼里已成为代表中国文化的第一要素，成为文化“走出去”的主力军。

莫斯科雍和轩饭馆是孙雷在俄罗斯开的第十家分店。纯朴典雅的琉璃瓦，华贵稳重的宫灯，满目琳琅的古代衣饰，清朝宫庭气概的修建让人有穿越时空之感。孙雷诠释道：“‘雍’取大清天子雍正之名；‘和’意为平和，和蔼。‘轩’为古代帝王宫室。来咱们这儿就餐的客人可以或许感觉中国古典借款,修建艺术的魅力，领会中国古代衣饰气概。”

2016年，浙江省倡议“海外万家中餐馆·同讲中国好故事”勾当，获得海外10000多家中餐馆的强烈热闹相应，2017年下半年，台州、绍兴、嘉兴等多地将文化鼓吹片投放到中餐馆平台。天天有300多万本地住民通太高清大屏领会浙江的“美食、美景、美文”。

挪威人说，要领会中国，先去中餐馆。生擅长西子湖畔的马列是勾当的踊跃介入者：“挪威有熊猫饭馆等30多家中餐馆播放浙江鼓吹片，客人进店用饭既能品赏中国菜又能经由过程电视看痔瘡外用藥膏,到中餐的建造、名菜暗地里的汗青和浙江的鼎新开放故事。很多没去过中国的老外都诧异不已。”

文化交换 餐桌起头

中餐走出去的汗青，是美食的出海史，也是海表里华人的搏斗史。今朝，海外中餐成长已进入一个新阶段，也面对着不少新挑战。

杨柳认为重要停滞有如下几点，海外中餐馆广泛范围小，不少餐馆的装修、菜单多年没有扭转过；办理人材和烹调技能人材欠缺；海外中餐企业之间的无序竞争。

对此，华侨华人、侨务部分和行业协会纷繁给出对策。

孙雷指出，若是能和侨联及行业协会互助，在外洋创建体系的中餐烹调培训班，将大大节省厨师回国培训的本钱。

交换和商讨必不成少。马列暗示，等待相干部分组织八大菜系烹调大家来海外，举行中华丽食演出并和本地中餐馆交换。

杨柳指出，世界中餐业协会将阐扬各类资本上风，鞭策中餐实现提质增效，搭开国际交换和互助平台，不竭开辟行业的国际视线。

近日，作为中餐繁华规划的首要行动之一，“中餐繁华基地同盟”在江苏扬州建立，5家中餐繁华基地一致经由过程《扬州共鸣》，将重点环抱健全海外中餐业组织和收集的机制与模式，经由过程展开学历教诲、技能培训、对外交换等行动支撑海侨民胞的中餐奇迹成长。

文化交换，从餐桌起头。杨柳认为，泛博中餐业同仁要有刚强的文化自傲和责任担任，鞭策中外文化交换互鉴，讲述中国故事、传布中国声音、阐释中国特点、展现中国形象。

孙雷最骄傲的一件事莫过于：“我的东方茶室是俄罗斯远东第一个挑起大红灯笼的餐厅。”他说，别看就是用饭这么个小事，也能起到“交际大使”的感化。传布中汉文化是我的任务，让我备感自豪。