各种各样的中国美食

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广东

代表年菜：煎堆zīng duī(粤语)

煎堆在广东一带是拜年食物，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”便是富有充足的意思。此外有种石榴化煎堆，上面红花粉饰，就仿佛石榴同样，寄意多子多福。

煎堆做法

一、白糖参加净水煮成白糖水，放凉

二、糯米粉参加白糖揉搓成糯米粉团

三、馅料放在糯米粉团中心包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

四、将生坯放入热油中炸至本来体积二倍巨细，捞出沥油

本地其他特点年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

香港

代表年菜：盆菜

盆菜，这类源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基来源根基则是“和味”。曩昔，屯子里有喜庆事，便在空阔的处所，配以木台木凳，以柴炭加热，大师围着热烘烘的盆菜，一边品味，一边庆贺。人们喜好逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团圆的意义。

盆菜做法

盆菜的用料并无出格划定，但一般城市包含萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时很多盆菜更可能包含花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但不管怎么，在白叟家的眼里炆猪肉但是盆菜的菁华。

本地其他特点年菜：发菜蚝豉、年糕

澳门

代表年菜：生菜

澳门素有“东方蒙地卡罗“之称，是驰誉世界的赌城。打赌在澳门被称为“荣幸博彩”，博彩业是一项交融博彩、旅店、饮食、交通等依法专营的文娱奇迹。因而澳门人过年必吃的年菜也要讲求“生财”。澳门人把大年头二叫作“开年”，风俗是要吃开年饭。这餐饭必备生菜，谐音“生财”，意在取其生财利路。

瑶柱扒生菜做法

一、洗清洁瑶柱，泡上10分钟

二、烧热开水，参加盐和几滴橄榄油，下入生菜焯水，摆放在盘中

三、泡过的瑶柱连水一块儿倒入锅中，加盐、鸡精、白糖和橄榄油调味

四、两分钟后，参加水淀粉，不绝搅拌，收浓芡汁，淋浇在生菜上

本地其他特点年菜：发菜、鲤鱼

台湾

代表年菜：芥菜

在台湾和闽南一带的汉族民间，大大全家巨细，围坐在放有暖锅的圆桌上一块儿会餐，叫做“围炉”。桌上必定要有芥菜，叫“终年菜”，意味命长。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，意味长命。

芥菜做法

“围炉”时的蔬菜也不消刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头至尾，渐渐地吃进肚里，以祝怙恃长命。

本地其他特点年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

京津冀地域

代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza(北京)

四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个光彩金黄、香味四溢、形态宛在目前的丸子构成，寄意人生福、禄、寿、喜，以取其吉利之意。

四喜丸子做法

一、马蹄去皮切成微小的碎粒，葱、姜切成碎末

茵蝶,二、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

三、双手沾上净水肉馅放在手掌中，团成四个巨细相称的大肉丸子

四、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至概况金黄后捞出

五、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

本地其他特点年菜：饺子、豆儿酱

山东

代表年菜：酥锅sù guo(山东淄博)

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，他们大可能是在春节时代吃的。传说是清朝深圳的一名名叫苏晓梅的女子开创人，以是取名为“苏磐”。是以，在菜中有更多的醋，这是肉鱼骨刺的重要特色，遂更名为“酥锅菜”。

酥锅做法

“酥锅”称为“锅”，是由于它的烹调进程是在一个大锅子里，但制品只是切得很整洁的片状凉菜。本地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一块儿调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各类味道。

本地其他特点年菜：熏肉、胶东大饽饽

内蒙古

代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu(内蒙古巴彦淖尔)

手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有甚么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

手扒羊肉做法

一、羊腰窝带骨血，斩成条块，洗净

二、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

三、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

四、净水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

五、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

本地其他特点年菜：羊杂碎、炸油饼

安徽

代表年菜：徽州丸子(本地叫“圆子”)

徽州丸子徽菜中经典老菜谱，制品比例均匀，光彩闪灼，光彩皎洁，进口适口，进口精彩，养分丰硕，很是合适白叟和儿童。由于粘在球上的糯米像珍珠同样透明，也叫珍珠球，丸子又寄意团团聚圆，在安徽一带是每一年大饭的必备菜肴。

徽州丸子做法

一、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

二、肉馅中参加调料、鸡蛋液，加少量淀粉，用手抓平均

三、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅罢休心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

四、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟摆布

五、锅中参加高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

本地其他特点年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

江浙地域

代表年菜：新风鳗鲞(xiǎng)

“新风鳗鲞”是浙东一带的风韵名菜，用海鳗建造。每一年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的透风处晾干，便为佳品。

清蒸鳗鲞做法

一、鳗鲞洗净切块

二、清蒸25分钟

三、掏出冷却后撕成寸条

　本地其他特点大菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

上海

代表年菜：蛋饺

正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小大，朦胧的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

蛋饺做法

一、铁勺烧热，放入板油熬一下子

二、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

三、挟一小团肉糜，置于勺子中心，比及边上的蛋液凝集

四、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝集

本地其他特点年菜：本帮熏鱼、红烧肉

江西

代表年菜：八宝饭

八宝饭是汉族传统名点，风行于天下各地，扬子江的南部出格繁华。八味饭是蒸熟的糯米，与糖、油、用具夹杂，参加红枣、木樨与大麦、莲子、龙眼、瓜果、蒸熟后，再将糖倒进肉汁中。甜美的味道，是节日和待客佳品。

八宝饭做法

一、将糯米蒸熟后，参加白糖、猪油和开水和匀

二、蜜枣等放入碗内，中心豆沙及木樨

三、在质料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

本地其他特点年菜：打黄元米馃、江西米粉

福建

代表年菜：红团āng yīng ǎ(福建龙岩)

红团是福建莆仙地域特点小吃，蒸食物，由皮和馅两部门构成。红团是最富有特点的传统节日蚀品为普贤，有需要为家人做在新的一年。它不但是甘旨的食品，并且是用来衬着节日氛围和用来祭奠的，并且是寄意深入的奉送礼物。

红团做法

一、把馅用手捏成直径5厘米摆布的球状，即为红团馅

二、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

三、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

本地其他特点年菜：福建鱼丸、米浆粿

东北三省

代表年菜：酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典范的菜肴，在东北很多处所在大年节晚上城市炖上一锅酸菜白肉，大饭吃酸菜汆白肉已构成东北饮食一大特点。

酸菜汆白肉做法

一、五花肉入锅煮熟切薄片

二、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

三、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

四、出锅前，放盐，撒上葱花

本地其他特点年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

河南

代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner(河南周口)

酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于本地饮食的代表菜品，此道菜特色就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是本地人大饭的桌上常客。

酥肉扣碗做法

一、用蛋清、面粉、淀粉加适当盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

二、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出

三、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

四、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

本地其他特点年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

湖北

代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn(湖北十堰)

在湖北过大年，人们餐桌上重要有三大系列美食：“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)、“三糕”(鱼糕、肉糕、羊糕)和“三丸”(鱼丸、肉丸、藕丸)。荆楚大地一向传播着“无糕不可席”的说法。这是第一块蛋糕。鱼因此鱼、肉、蛋和肉为重要原料加工的清蒸食物，进口鲜美适口，香味鲜美，养分丰硕，是高级民间宴会的待客之道。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

本地其他特点年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

湖南

代表年菜：一碗香

“一碗香”也叫“湖南土菜”，别号“口肉”是湖南着名的麻辣名菜。在新年的那天，所有的家庭城市把所有的质料放在有序的处所，直接放在锅里，夹杂出一壶甘旨，成为一年一度的晚饭

一碗香做法

一、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成巨细均等的小丁

二、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

三、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

四、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

五、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

本地其他特点年菜：腊味合蒸、红烧鱼

山西

代表年菜：过油肉

过油肉是山西省最闻名的汉族传统菜肴，发源于明朝，原是官府中的一道名菜，厥后传到太原一带民间，山西特点浓厚，成为山西大饭中不成缺乏的经典菜肴。

过油肉做法

一、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

二、油热后，分离下入肉片，约莫30秒钟捞出

三、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、净水、淀粉

四、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

五、倒入黄瓜片、肉片、木耳敏捷翻炒，倒入碗汁炒匀

本地其他特点年菜：栲栳栳、油糕

陕西

代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn(陕西西安)

一进入尾月就起头忙活新年饭菜的陕北人家，在三十的晚上，每一个家庭城市做各类各样的新年食品。四碗是陕西北部的传统美食，对付在陕西北部事情的人来讲是必不成少的，包含猪肉、饺子、炸鸡、脆皮排骨。这四种食品都有本身的味道，香脆猪肉丸子，肥而不腻，脆皮鸡松软适口，酥脆适口的猪肉酥烂。一道菜四味，相得益彰，吃在口中，布满香气，让人真正享遭到“年”的滋味。

本地其他特点年菜：清炖羊肉、关中烩菜

甘肃

代表年菜：糟肉zǎo róu(甘肃兰州)

兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻;精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，惹人开胃，增长食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

兰州糟肉做法

一、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

二、锅中放入水，加肉和香料，煮30-40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

三、煮好的肉从锅中掏出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

四、肉片逐一粘酱豆腐，取饭碗一个，整洁码放好

五、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

本地其他特点年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

川渝地域

代表年菜：腊肉香肠lá róu lá cǎng(重庆)

在四川地域，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉香肠，一次就做不少，可以吃到来年，大年节夜的时辰辅以配菜炒制一盘家家必备的大菜。

炒腊肉做法

一、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水份切薄片

二、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

三、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

四、腊肉肥肉部门炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒平均

本地其他特点年菜：炸酥肉、红烧猪尾

青藏地域

代表年菜：古突

藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习气。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族尾月二十九吃古突以示除旧迎新。本年的藏历新年正好与春节在统一天，藏民和汉族人民在可贵的在统一天道贺新年。

古突做法

用牛羊肉、萝卜和面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食物。有趣的是“古突”里还会包着很多具备必定意味意义的物品，如石头、胡椒、羊毛、柴炭、硬币，代表“心硬”、“刀嘴”、“心软”、“黑心台中免留車,”、“大财”，吃工具的人要当即吐出来，引得世人大笑，增加大年节欢畅氛围。

本地其他特点年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

贵州

代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu(贵州遵义)

梅菜是客祖传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，听说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、成婚宴席等等必备的一道菜就是它。

梅菜扣肉做法

一、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水份，趁热抹上酱油

二、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

三、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整洁地码在碗内

四、肉上放梅干菜，平均倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，掏出装盘

本地其他特点年菜：八宝饭、杀猪菜

云南

代表年菜：饵块èr kuai(云南昆明)

饵块在昆明风俗中是过年必吃的，凡是炸、煮、熟或不樹林借款,自由，人们都热中于“饵”的边，用传统而不落，已有几千年了。前昆明是“中心”最热点的钓饵，新年常常售罄。

炒饵块做法

一、饵块、腊肉切薄片，小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段

二、腊肉翻炒至肥肉部门变黄出油，腊肉卷曲盛出

三、炒锅再补入少量油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒平均

四、参加酸菜末、腊肉、葱段，翻炒平均后，淋入少量老抽

五、参加小白菜，撒入适当白糖，盐调味，翻炒平均便可

本地其他特点年菜：泡米花糖水、生皮

广西

代表年菜：烤乳猪

烤乳猪是很多年来广西人祭祖的重头戏，几近是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完祖先后，亲戚们集会大吃一顿。

烤乳猪做法

一、乳猪治净后腌制约1小时

二、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用滚水浇淋乳猪至皮硬为止

三、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加净水和谐，涂抹在乳猪皮上

四、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干掏出切片

本地其他特点年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

海南

代表年菜：文昌鸡

海南有句鄙谚，“无鸡不可席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯洁芬芳，皮色黄澄亮光，出锅时馥郁流香、沁心诱人。如今，乡间吃大饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭祀供品。祭完祖，大饭也就起头了。

文昌鸡做法

一、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

二、煮沸10分钟摆布，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

三、再将鸡放回锅内继续煮10分钟摆布

四、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

本地其他特点年菜：斋菜、海南粉

宁夏

代表年菜：油香yòu xiǎng(宁夏银川)

每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不成少的新春美食。油是宁夏的蛋糕，喜好在铁饼的旷野上，圆又粗，中心有一个戳洞的蛋糕，有的画两个或三个边。当蛋糕不炒盐，没有糖，可是外面可乐很甜很甜。是以，宁夏管被称为“油饼”。特别是在穆斯林社区，处处弥漫着诱人的诱人的大街冷巷，令人馋涎欲滴。

油香做法

一、和一个软硬适中的发酵面团，放在暖和处，发至两倍大

二、把发好的面团揉匀，搓发展条

三、案板上抹油，切成巨细平均的剂子，揉圆，按扁

四、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

五、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面兴起焦黄

　本地其他特点年菜：羊旅费、撒子、手抓羊肉

新疆

代表年菜：抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟和中亚国度、俄罗斯联邦等民族履行来宾的风韵食物之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

抓饭做法

一、羊肉、胡萝卜、洋葱别离切丁，米饭洗净，提早浸泡30分钟

二、少许底油，倒入羊肉翻炒半晌后，倒入胡萝卜、洋葱丁

三、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒平均

四、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

五、参加鸡精，搅拌平均，盖上盖子熄火焖5分钟

　本地其他特点年菜：清炖羊肉、大盘鸡