中国美食——羊杂

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怀仁县地处雁门关外，从属山西省朔州市。怀仁有着久长的汗青和浓烈的文化秘闻。史载，唐代末年晋王李克用与辽太祖耶律阿保机在此盟会，易袍马，息兵戈，约为兄弟，后取“缅怀仁人之意”而得名。怀仁城南的金沙岸是很有名望的，为昔时宋辽交兵的古疆场，也是传说中杨家将兵败遇难的处所。怀仁另外一特产，就是名震三晋大地的风韵羊杂。

羊杂者，羊之下水杂碎也，包含羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊血等煮熟切碎，配上作料，加在煮肉汤里烩煮。食历时，一锅滚水中参加雁同地域独有的山药粉条煮软，将水粉盛到碗里，再加几勺香气四溢的羊杂和羊杂汤，然后葱花一点，香菜少量，炒至半糊的油浸辣椒随便添加，因而一碗汤色红艳，香气扑鼻，味道醇厚，口感浓郁的怀仁茵蝶,风韵羊杂便显现在了你的眼前。冬季的雁同地域，天寒地冻，风硬寒阴，端起一碗热火朝天的羊杂，冷气立退。本地人叫“喝”羊杂，不是“吃”，更不是“品”。端起碗来，连汤带肉，连香带辣，连荤带素，连吃带喝，再加粉条的滑爽，呼呼噜噜，甚是酣畅。一碗羊杂落肚，顿觉热汗沁出，英气四射，周身发力，神清气爽。一方水土养一方人，一方美食有一方情趣。一个“喝”字，活画出北方人的豪放大气。

羊杂是怀仁人的最爱。逢年过节，婚丧嫁娶，白叟做寿，孩子满月和圆锁，另有亲友来访，羊杂都是必不成缺的。特别是办亲事时，一大早必需做一大锅羊杂，以供来帮手做谋生的、筹措亲事的，和远道赶来的亲戚朋侪，先美美地喝碗羊杂，然后再去忙。有的怀仁朋侪不无骄傲地说：“我是喝羊杂长大的”，足见他对羊杂的青睐。

您可不要小瞧了下水，就是动物内脏。依照中医“藏象学说”诠释，“以脏补脏”，下水对人体的五脏六腑均有滋补感化，共奏补益五脏虚损之效。君不见，北京著名遐迩的“爆肚”，用的是羊下水，山东名菜“九转大肠”，用的是猪下水，另有“爆炒腰花”、“溜肝尖”等佳馔名肴也都离不了下水。有资料先容，远在西欧的苏格兰人也对羊杂情有独钟。新年之夜，在苏格兰几近每一个家庭城市做一锅热腾腾的羊杂汤。做法基底细似，即把羊肠、羊肚和羊肝，配上辣椒粉等佐料熬制而成。

晋人食用羊杂的汗青有千年之久，可追溯到元代创建之初。听说，羊杂为两位女性所创。传说元世祖忽必烈由山西入侵华夏路过曲沃时，他的母亲因病立足休养，请本地名医许国帧为其诊治。忽必烈之母尊为庄圣皇后，她所生四男有三人称帝，大儿蒙哥是蒙古帝国大汗，二儿忽必烈创始元代，三儿旭烈兀为伊利汗国天子。许国帧高手回春，被忽必烈留在身旁，并令许母同业。许母韩氏精于烹饪，见蒙前人把羊肉吃掉后下水全数抛弃，十分惋惜，就整理起来，当真淘洗加工，并把羊骨剁断放入锅中，配上佐料一块儿煮制，味鲜醇厚，香气四溢。忽必烈母亲偶见品味，连连称颂，并赐名“羊杂酪”。

许母韩氏创制，忽必烈之母提倡，因而羊杂便在曲沃一带传播开来，成为民间时令小吃。并由南向北在晋地传布，建造法子不竭改良，形成为了以曲沃、太原澎湖民宿推,、怀仁为代表的南路、中路、北路羊杂，名称有了羊杂割、羊杂酪、羊杂烩、羊头菜、羊汤等分歧称呼。曲沃羊杂酪讲求原汁原汤，汤色乳白，味鲜醇香。太原羊杂割讲究建造邃密，食料齐备，煮好的羊杂割中要加葱、姜、香菜，另有的加粉条、豆腐。怀仁羊杂服法和制法均显得粗豪，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随舀，不拘情势，味重麻辣，还有一番风韵。一样是自體脂肪豐胸,羊杂，到了各地便异化出分歧特点。此事再次阐明，任何事物都不克不及死搬硬套，必需与本地的详细环境相连系，根扎在土里才能发展。