美食“選择困难症”怎麼治?《玩味上海》寻觅藏在舌尖上的海派“時...

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央广網上海12月16日動静（记者唐奇云 通信員王宇）身處魔都，面临遮天蔽日的美食告白和目炫纷乱的各色霓虹，饿着肚子的你是不是感触摆布尴尬、无从下手？由东华大學出书社出书的《玩味上海》近日公布，這份申城美食舆圖的独家指南或将治好你的美食“選择坚苦症”，為冬季的上海添上一抹暖意。
皮秒,

一提到海派，世人就會想到十里洋場的万國風情、石库門里弄的家长里短、张爱玲小说的百转千回……但是，《玩味上海》里的海派，则是由马兰頭、腌笃鲜、小馄饨、响油鳝丝、小笼包组成的。

本书作者林贞标多年以来在上海“走街串巷”，书中写下了很多他吃到的使人记忆犹新乃至魂牵梦绕的甘旨好菜，還记实了很多他與上海這座都去黑頭粉刺產品，會里的人和物之間的旧事妙聞。有铭记在都會味觉上的独家影象，有上海治療頸椎止痛貼,滩厨界的名家怪才，有谋划有道的气宇和糊口居心的温度，另有佳人雅趣、岁月故事……

“上海有秘聞而不保守，连结着独有的浓油赤酱，有天下顶级的西餐厅，也有最彰显本土文化的草頭圈子。”林贞标谈道，上海从開埠以来的近两百年来，各個菜系在這里争奇斗艳，“本帮菜早已再也不一家独大，清鲜淡雅的淮扬菜、用材讲求的高端潮菜、八門五花的西餐等等，都在日趋浸透、扭转着上海人的饮食观念。”

上海菜在兼收并蓄的根本上，做出了哪些扭转？這恰是《玩味上海》白髮變黑髮,的出發点。

真实的美食至味得去寻根，還得找對人，寻到有傳承渊源的馆子里。书平分享的十几款隧道海派菜，如大闸蟹、炒螺蛳、開洋葱油面等的准确入手方法，和响應的古法烹制的老店肆，从“大饭馆”到“小馆子”，纷歧而足，可知足各個条理消费者的必要。《玩味上海》的初志即是引领读者从玩味“书中”到玩味“书外”。

在东华大學出书社社长陈珂看来，海派文化中的“時尚”也藏在大師的舌尖上、味蕾里。當下，“時尚”不但局限在穿着配饰，“大時尚”的外延也不竭拓展，人们對美食的求索，自己即是一种“時尚”。公共已再也不是简略的知足“温饱”必要，而是對付更高条理“時尚”文化的寻求。以是说，《玩味上海》的出书不是“出圈”，而是“應景”。