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——绝佳的頂级食材會聚點
與中山小榄、顺德容奇、东莞石龙并称广东四台甫镇的安铺，坐拥山、海與冲积平原優良食材生态上風。广东美食門户的出生，十有八九與會聚人財物流的古船埠有關，安铺即是九洲江關節去黑膏,蜿蜒至北部湾出海口的古船埠。九洲江作為广东独一注入北部湾的水系，上游六万大山余脉的山珍，中游丘陵地带的家畜，下流冲积平原的原生态的五谷三鸟，河口咸淡水交汇處的河鲜海產，在廉江的安铺镇组合成各類特點美食。從粤桂交代部沿海持续入九州江口的红树林，万顷同碧，是海內連单方面积最大的红树林之一，其下湿地豢養的大阉鸡，大者重逾十斤，恰是安铺鸡的頂级選材，泥滩特產“泥虫”，是生滚粥的绝佳主材。
優良食材的空間上風带来了原汁原味的极致咀嚼，培養了安铺鸡的傳奇。
遠近驰誉的“湛江鸡”，恰是源自九洲江口红树林屯養的大阉鸡，兼以湿地红树林的小虾小螺為食品链，因单只體重，田舍散養利润较高，鸡源一向連结充沛。
“究竟上，‘安铺鸡’已成為广东優良白切鸡中可用‘亲民价’洞開供给的仅存品牌，項鸡上桌净重不到两斤半，頂多知足四位的需求，而一只较大的安铺鸡可供两张十人桌的客人食用！”安铺酒楼“海陸空”的老板娘先容招牌菜時，语带骄傲。
因食材怪异，安铺鸡不管過水浸或隔水蒸，均與項鸡烹制的火候分歧，類似的是食鸡時的味蕾美好感：浇上土制花生油的斩件，品味韧度刚好，浓烈鸡香绽開口腔中，特别在品味鸡皮時的爽利感，陪伴耳管里的搓動硬纸的脆响，讓人深入领會到美食界也有“暴力美學”。
安铺美食“暴力美學”一說，源自港澳“新派粤菜”的大厨們，意即菜品不靠摆盘打荷、用具精彩及配料、外观光彩取胜，仅靠原汁原味的极致食材。在安铺街市鸡饭铺里的白切鸡，乃至用最公共的不锈钢碟子艳服，但這一小份鸡件，一小盆肠红冬瓜汤和一碗鸡油饭，對資深老饕們難以忘記。
因食材怪异，安铺几近每家食肆的菜式都能给来客带来“相知恨晚”感。如豆腐頭系列煲仔菜，豆腐頭是建造豆腐的副產物，在瓦煲內落花生油一焗，配上自然小泥虾、螺锥肉和猪大肠段，便成三道“仙人難坐稳”的好菜，此中“豆腐頭焗猪大肠”，有“金戒指落白玉盆”的佳誉。泥虫汤或泥虫粥是不容错過的菜品，广东人常為吃不到正宗的艇仔粥而遗憾，很多吃過泥虫粥的老門客都有此感——與安铺泥虫、鸽肉、泥鳅如许的自然食材入粥比拟，艇仔粥中加料“吊味”的蛋皮腐皮花生纯属過剩。安铺的沙锥鱼，截面竟然是三角形的，而别處的沙锥鱼，截面是榄核形的。蒸海鸭蛋中的红螺，進口肥软缅香，但其食材仅限于安铺及周邊的营仔、界炮、杨柑四镇。
咸香腊味
“吃貨”精力的世代持续
——穿越時候的味觉精雕
跟着網语“吃貨”的傳播，愈来愈多的安铺报酬“死食”而骄傲，嗜食如命的精力，已渗透安铺人的骨髓深處。
一名来自广州老西關的旅客對安铺的早茶影象尤深：早上8時，老街窄巷深處的简陋茶室，無處泊車，两米宽的進口小路還斜停了一排電動車，未入茶室，便给露天蹲在門前塑料矮凳上围着小茶几朵颐的加位門客“吓着”，楼內早满座，門外求“蹲”者络绎不停所致，熟人提示他“迁就下”，到上午9點半所有茶點便會被“一扫空”。這位資深茶客平生頭次蹲着吃完早茶後，数着茶几上叠着的十来個不锈钢碟，登時领略到了百年前老广們的早茶精炼。一是所有茶點都即来即制，新颖的烧賣和蒸排骨、凤爪，蒸汁液既多又鲜，令他不由得要舔碟；二是“早茶赶早”，9點半收市後門客散去各自事情；三是“吃貨”，為一碟隧道肠粉，甘愿蹲着等半個小時。
“吃貨”精力贯穿戴立镇500多年的安铺。古埠開設于1444年，與欧洲文艺回复的起端同步。從文艺回复到工業革命，安铺古商埠一向是跨國工艺品和工業品的商業中間。在吴川吴阳紫寮港淤塞後，安铺跃升為南路八属近40县區中的頭号商埠，明清時代，安铺因较少遭海匪劫夺，成长敏捷，當時“拥万余户八万籍”。广东明清别史存钞中乃至有波斯商人带来烤骆驼的記錄。
安铺汗青上屡次遭极為惨烈的鼠疫之害，生齿一度從降至8千人，“满目荒凉”，加之约百年前江口淤塞，航運几近間断，由傳统修造船業衍生的多種手工身手濒临失傳，但安铺人的“死食”精力却毫無保存地傳承下来。
在安铺周邊村落，村民對美食的寻求也令曾带队在此錄制美食片的央媒大腕张口结舌：大部門村民能便宜腊味、鱼干和酱油、醋，庄家里广泛能找到便宜的广东“咸酸”。很多務农的村民每一年正月一到安铺美食節（疫情防控時代已停辦），便带上厨師帽出摊。安铺村落，若是在美食節無摊档可出，會被取笑——這村連吃都不會弄，還能干成啥事？按疫情防控前的安铺美食節范围，每一年摊位上千個，上風小吃品種近300個，全数由當地厨師主辦，小吃摊連缀一两千米，對現時10万生齿的古镇安铺而言，省內難觅類似的州里。
美食節常列票選頭牌網红的小吃“簸箕炊”，其其實粤西和桂东的各县市都有，但能做到每板“簸箕炊”蒸足5小時，時代8次浇浆的，仅安铺罢了。“每份几元的安铺‘簸箕炊’小吃，蘸蒜蓉辣酱吃，是安铺美食‘暴力美學派’的典范！”据一酒楼老板娘先容，犹如陕西的“biangbiang面”需特制字符表述同样，安铺的處所糕點“@”也被“吃貨”付與特制字符“@”表述，此前用“（米+乙）”或“籺”，不管是表音仍是表义，均被證明是误用，從康熙字典中能找到音义均靠近的是“（米+壹）”。厥後，網友“發現”了用“@”表述，發音不异且“外观”與大大都圆形带高低斑紋的這類糕點高度吻合，“@”敏捷扩大到东南亚。安铺的“@”與马来西亚土生華人“娘惹”（女性）手制的娘惹饼同源近味，很多东南亚網站現以广泛用“@”表述娘惹饼。安铺的“@”有近百種之多，均為原生态的稻粱類谷物磨粉磨浆精制，馅料有本地的蔬果和河海干鲜成品，列安铺美食節上票選前茅的有“菜頭（萝卜）@”和透明皮包裹汤液的“木薯水@”等。因為安铺“@”价廉味美，在粤西和桂东地域的收集拥趸超万万人，演绎了安铺美食風行度的傳奇。
手工酱油
兼容并蓄带来更高風行度
——多元美食文化在此并立交融
安铺“@”與娘惹饼被食家广泛認為與客家和闽南美食傳统有關。而安铺周邊即是操闽南语系的广袤村落，北部毗連客家语系為主的多個州里。多元美食文化從并立到兼容的演變，书写着風行度愈来愈蜜桃烏龍茶,高的美食傳奇。
安铺的手工酱油也在各大電商平台正成為新傳奇。“千里打酱油”的故事每一年都在安铺上演，遠在深圳乃至黄河以北的客人，特地到安铺買酱油。8两装的老安铺白斩鸡酱油在淘宝上能賣到每瓶20元，单价折合每斤25元，被称為海內最贵的家用酱油。
家用酱油在安铺人手里，成為了精雕的艺術品。“安铺鸡饭馆一年都便宜几千斤酱油，客人打包鸡走時，還要打包酱油归去蘸，厥後成长到提着桶来采辦，形成為了范围性需求，網红酱油就應運而生！”年年從深圳到安铺“打酱油”的湖南籍沈密斯暗示，她接管白切鸡從安铺酱油起頭，粘度高美味浓的安铺酱油带着原始發酵的氣味，在她習氣的浓香型味蕾與平淡型粤菜中起到跟尾感化，常自带酱油在老乡饭局里大嚼白切鸡的她，已在饭圈饭圈中成长了很多安铺酱油的拥趸。
佳味酱料廠是安铺两家参加電商平台的瓶装微廠商之一，按每造百余缸，每180天一造的酿造流程，年產值不足百万元。曾有大型酱料商携資追求互助，扩展出產范围，被“佳味”回绝。来由是，安铺酱油離不開九洲江冲积平原的原料，古镇安铺難觅工業廠房和晒場用地，盲目扩產只能造制品質降低，對人人能制酱的古镇而言，無异自砸招牌。安铺人對味蕾的精雕無不消极，手制流程近乎严苛，加之扩產用地瓶颈，供给量不成能几何级增加；而每一年都立异出“爆款”的安铺酱油，在都會白领中以几何级别催生大量拥趸。“安铺酱油的怪异，在于参加芝麻油、黄姜粉蒜粉的根本上，每一年都立异，如广州客喜加姜蓉不喜加蒜粒，咱們就專研新配方。對都會白领来講，用酱油只需倒前‘摇一摇’，就免了剁姜蓉拍蒜粒的噜苏工序，其實便當——這就是安铺酱油贵的来由！”
多元美食文化的交融，在安铺手制腊味中效應显著。全镇不間罢手制腊味的廠商有8家，季候性加工腊味的作坊多不堪数，有的廠商逐日制销逾吨。用肉粒灌肠、更講求品味感的安铺腊百家樂賺錢,味，有别于用肉糜降血糖藥,灌肠的傳统广式腊味，難以冲破手工灌肠的傳统。而屡次考查湛江美食的港澳良庖發明，雷州半島的腊味風韵大致海岸分界，半島东岸與广式一致，以香甜為主；安铺成為半島西岸“咸香”派的代表，同時担當广式的麯香氣概，兼容并蓄讓安铺腊味具有更广漠的地區拥趸空間，不管是老广仍是西南、中南和華北主顾都能接管安铺腊味。
在對多元美食文化的傳承立异中，安铺年糕財產新品迭，此中色采美丽的姜汁、抹茶、黑糯汁年糕，降服了傳统年糕易腻的错误谬误，已成為大都會市場的骄子。
安铺年糕
粤風粤韵倍亲粤客
——美食中的生态和人文倍醉外来客
在安铺，令老广最為亲热的是安铺镇中間區域的粤風粤韵，安铺住民一口粤语口音讓他們在逛街購物寻食時极其便當。沿九洲江堤的万顷红树林，蔚為壮观，蓝天碧水朗日映射下，红树林里逾百万只候鸟齐鸣，古渡頭渡船缓驶，12万亩冲积平原的堤围堰地步貌，百年汗青的中猴子园天天一早，十余個广东音乐私伙局准時亮嗓的粤曲，無不展現着這座古镇人文生态魅力。安铺骑楼街老店里仍有售賣的“绝版”木屐，讓上年数的老广們仿似回到同年的珠江水乡。
来安铺的觅門客中，老广至多，從珠三角沿广湛台北借錢,高速或汕湛高速，再經由過程渝湛高速或玉湛高速自驾至安铺，约6小時車程令很多車友感触刚好的自驾兴趣。
年青旅客對古庙和镇周邊風俗中闽南、客家人文的與广府文化并存的怪异風情印象深入。
观鸟快乐喜爱者或拍照發热友，視江堤上的桃花島為不容错過的凍齡霜,打卡點，島主梁一元自筹資金護鸟，上了央視“冲動中國”栏目，島中候鸟数目之大，品種之多，被结合國天然資本庇護機構屡次說起。
令女旅客印象深入的是，沿老街故巷的各類小铺里，百来種蔬果腌制“咸酸”，吊起涌動的馋液。
值得一提的是，除浩繁候鸟，安铺镇是海內首個启動公益性“育蛙還田”的地域，每一年開春，田里可見各類中華田鸡，為小朋侪供给講义外生态教诲實例。源自好生态的安铺美食手信，确令很多来過的旅客動心。 |
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發表於 2024-3-21 17:57:15
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