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《中国美食哲学》出版,填补了饮食理论的空白

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發表於 2019-8-26 22:18:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
新京报快讯(记者萧轶 练习生沈河西)中国事一个饮食大国,但很少有人以哲学、理论的高度来钻研中国饮食,中国也缺少饮食理论、饮食思惟之类的文籍。这是白玮在新书《中国美食哲学》中提出的狐疑,而他这本新书但愿弥补中国饮食理论方面的空缺。

10月17日上午,《中国美食哲学》新书公布会暨座谈会在商务印书馆举办。作者白玮是诗人、资深媒体人,也是饮食文化学者,曾编著有《新中国六十年京城经典美食档案》《餐饮气力》《中国美食地舆》等册本。

白玮在讲话中谈到,中国人的最终饮食价值就是“天”与“和”——以食为海盜村,天,以和为美。一个是为了求得根基保存,一个是为了从食品中得到快活。

“说得普通一点,现实就是将古老的中国哲学思惟搬到了灶台和餐桌上”,白玮如许诠释本身这本书的法子论,即试图在在天、地、人三者的调和瓜葛中来挖掘和刻画出中国美食生髪,盜村,哲学的根基图景。同时,以此为坐标,将中国的美食思惟放在中国古老的阴阳哲学、五行哲学、骨气哲学、中医(摄生)哲学和儒家思惟和道家思惟等诸般哲学系统中,互相比照参考,从而勾画出中国美食哲学的一个根基的逻辑框架。商务印书馆副总编纂陈小文在先容本书的价值时谈到,《中国美食哲学》经由过程对从古到今的美食思惟的考查,总结出了中国美食哲学的五大根基体系:时令美食哲学体系,阴阳和合美食哲学体系,五味和谐美食哲学体系,本味哲学体系,食疗摄生哲学体系。这五大根基体系互相联络,互为因果,配合构成为了中国美食哲学的庞大要系。不论是时令、阴阳、五味和谐,仍是本味与食疗摄生,中国美食哲学的焦点即是调和,适应天然,寻求天人合一的地步。

陈小文还出格提到《中国美学哲学》一书总结的中国美食八大定律:食材之美,烹前培育,用具之选,司厨之功,烹调之道,上菜之规,食者之品。

“一道完善的菜是实现了食材、腌制、刀工、烹调、调味的调和,是品味之人与菜肴恰到机会的相遇,是天人合一。”陈小文说。
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