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咱们国度的美食也堪称是花腔百出，不论是古代的满汉全席，仍是现现在的百般各样的菜品，活着界上那可都是比力着名的。出格是古代的满汉全席，每道菜均可以说是厨师们处心积虑，处心积虑之作。那你晓得 如今最受接待的是甚么吗？
信赖你也跟小编同样第一眼瞥见竟然是它，那眼神一定带着满满的诧异与那末一丝迷惑，搁浅几秒彷佛顿悟……兰州拉面的肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，精工细作，爽滑进口，筋道舒爽，汤咸酸麻辣，余味犹存
兰州拉面，兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地域的风韵小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的怪异风韵和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），博得了海内甚至全球主顾的好评。并被中国烹调协会评为三大中式快餐之一，获得佳誉“中华第一壁”。
兰州牛肉面已有200多年的汗青，兰州这个都会汇集了多民族饮食文化，依靠汉族的食粮，回族的面食身手和藏族的牦牛肉，三个民族的融合，神工鬼斧，配合孕育了这道甘旨怪异的兰州牛肉面。别觉得煮面条加之牛肉片就是牛肉面了。台中機車借款, 兰州牛肉面的精巧与服法讲求使人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗颀长的面条，看起来彷佛轻易，实在做面的工序至关繁杂。蓬灰和面面成线，苦练技能最关头。起首是选用富含面筋，韧性强的优良精粉，以兰州本地的草木烧制的蓬灰和成软面。常常在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面频频捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋发展条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随门客的快乐喜爱，拉出巨细粗细分歧的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种格局；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种格局；想吃出个棱角分明的，拉面师附会为你拉一碗特此外荞麦楞。 牛肉拉面的好坏取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是否是隧道。熬汤经常选用草原上生产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例参加牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成便可，则肉汤气香味浓，清澈澄彻。食历时只选用清汤，参加清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油便可食用。 兰州清汤牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特色。即牛肉汤色清气香；萝卜片皎洁纯净；辣椒油鲜红漂泊；香菜、蒜苗新颖葱绿；面条文柔嫩透黄。兰州人彷佛对醋出格偏心，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，恍如只有如许才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面常常要超越泛泛的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如斯甘旨，其实不忍挥霍。
食材：
主料：高筋面粉500克 食盐6克 碱3克 水300克 植物油适当
辅料： 牛肉 700克 牛棒骨1500克 胡椒粉5克 煮肉料适当 食盐8克 青菜1把 白萝卜1个 水适当 八角 2个 桂皮2段 花椒20粒 姜 5片 干辣椒2个大葱1根 辣椒油
做法：
1·手工和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋，一个和面后盖上保鲜膜饧30分钟
2·分成三个面剂，揉发展条，概况抹上油，仍然盖上保鲜膜饧半小时
3·然后双手拉起面剂，拉长后趁势扭结，就如许频频拉，这叫溜面，这个进程约莫得10分钟
4·感受面团有韧性了，就搓发展条，概况抹油，盖上保鲜膜饧着备用
5·筹备好牛棒骨，还应当加牛脊骨，用牛肉和牛棒骨煮汤
6·把牛棒骨和牛肉一块儿放入锅中，加凉水，待貨運,有浮沫时，把浮沫撇清洁
7·若是请求尽可能原汁原味，煮肉料可以用的少，只放：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根便可，抛清浮沫后放入煮肉料
8·小火慢炖1小时辰捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；若是时候严重，可以改压力锅加压炖3牙周病治療,0分钟.捞出的牛肉切片或切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
9·白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
10·取适当的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，参加煮好的萝卜片.
11·把面拉成细条，粗细按照本身爱好，入锅煮，待面漂泊起来，放一点青菜粉饰将提早吊好把牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，按照每小我的口胃分歧，加之牛肉丁、香莱、青蒜苗未，再淋上辣子油便可。
小诀窍
1.牛肉用冷水浸泡三小时以上再起头做；
2.面粉中参加小半勺减，详细比例约莫是1市斤面粉：1克食用碱；
3.和洽的面团颠末频频的揉搓会变得很是筋道，时候容许的话可以多揉几回，可是最后一次揉完到起头利用之间最少要距离20分钟，不然最后下锅的时辰面会扯不开；
4.面条下锅前，煮锅里要参加一勺盐。
热腾腾 的甘旨煮好了，但愿大师喜好！ |
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發表於 2019-8-26 22:39:55
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